Продукты при зональной диете

Мы отобрали удачные варианты для рациона по системе Зоны: источники белка, полезных жиров и «умных» углеводов, помогающих держать соотношение 40/30/30. Сверяйтесь с нашими рейтингами и подробными разборами — что уверенно в «зелёной зоне», а что лучше оставить на полке. Для каждой позиции укажем состав, гликемическую нагрузку и простые рекомендации, как вписать её в ежедневное меню.

Калорийность Мнение эксперта
Оливковое масло
884 ккал.

Оливковое масло - один из самых полезных источников жиров в рационе. Оно богато мононенасыщенными жирными кислотами и антиоксидантами, помогает дольше сохранять сытость и поддерживает здоровье сердца и сосудов.

Куриная грудка
165 ккал.

Куриная грудка - это нежирный источник полноценного белка. Она хорошо подходит для рациона с контролем калорий, помогает поддерживать мышечную массу и надолго дает ощущение сытости.

Брокколи
34 ккал.

Брокколи ценят за высокое содержание клетчатки, витаминов C и K, а также полезных растительных соединений. Она поддерживает работу пищеварения и помогает разнообразить рацион без лишних калорий.

Чавыча
231 ккал.

Чавыча - один из самых ценных видов лосося. В ней много омега-3 жирных кислот, которые полезны для сердца, сосудов и общего противовоспалительного баланса в организме.

Яичный белок
52 ккал.

Яичный белок - почти чистый белок с высокой усвояемостью. Он помогает добрать норму протеина без лишнего жира и калорий, что особенно удобно при контроле питания.

Тунец
144 ккал.

Тунец - очень богатый белком продукт с минимальным содержанием жира. Он помогает насыщаться надолго и поддерживает рацион, когда нужен качественный источник протеина.

Авокадо
160 ккал.

Авокадо - питательный продукт с большим количеством полезных жиров и клетчатки. Он помогает дольше не чувствовать голод и поддерживает здоровье сердца и сосудов.

Чечевица
116 ккал.

Чечевица - хороший источник растительного белка, клетчатки и медленных углеводов. Она помогает поддерживать стабильный уровень энергии и надолго сохраняет сытость.

Индейка
135 ккал.

Индейка - легкий и питательный источник белка с невысоким содержанием жира. Она хорошо подходит для сбалансированного рациона и помогает поддерживать мышечную массу.

Эндивий
17 ккал.

Эндивий - полезная листовая зелень с приятной горчинкой и хорошим содержанием клетчатки. Он помогает разнообразить питание, поддерживает пищеварение и добавляет объема рациону без лишних калорий.

Сельдерей
16 ккал.

Сельдерей - очень легкий продукт с высоким содержанием воды и клетчатки. Он помогает поддерживать гидратацию, добавляет свежести в рацион и почти не повышает калорийность питания.

Шпинат свежий
23 ккал.

Шпинат - один из лучших листовых овощей по содержанию фолатов, магния и витаминов. Он поддерживает работу мышц, нервной системы и хорошо вписывается в сбалансированное питание.

Дорадо
96 ккал.

Дорадо - нежная белая рыба с высоким содержанием белка и низкой калорийностью. Она легко усваивается и подходит для легкого, но питательного ужина.

Сыр тофу ферментированный (fuyu)
116 ккал.

Ферментированный тофу - источник растительного белка, который дополняется пробиотическими свойствами. Такой продукт помогает разнообразить рацион и поддерживает пищеварение.

Яблоко
52 ккал.

Яблоко - удобный и полезный перекус, в котором есть клетчатка, особенно пектин. Оно помогает мягко поддерживать пищеварение и дает ощущение сытости между приемами пищи.

Киноа
368 ккал.

Киноа - ценный растительный продукт, в котором есть полный набор незаменимых аминокислот. Она хорошо подходит для разнообразного рациона и помогает сделать питание более сбалансированным.

Морской гребешок
88 ккал.

Морской гребешок - деликатный морепродукт с высоким содержанием белка и полезных микроэлементов, включая йод и цинк. Он хорошо вписывается в легкое и питательное меню.

Семена чиа
486 ккал.

Семена чиа - источник клетчатки, полезных жиров и растительного белка. Они помогают дольше сохранять сытость и поддерживают более ровный уровень энергии в течение дня.

Грейпфрут
42 ккал.

Грейпфрут - сочный фрукт с освежающим вкусом, богатый витамином C и растительными антиоксидантами. Он поддерживает иммунитет и делает рацион легче и разнообразнее.

Цукини
17 ккал.

Цуккини - очень легкий овощ с мягким вкусом и минимальным количеством калорий. Он богат водой и клетчаткой, поэтому хорошо подходит для объемного и при этом не тяжелого рациона.

Перепел
134 ккал.

Перепел - нежное мясо с хорошим содержанием белка, железа и витаминов группы B. Оно помогает поддерживать энергию и подходит для питательного, но не тяжелого питания.

Мидии
86 ккал.

Мидии - отличный источник белка, витамина B12 и минералов. Они поддерживают работу нервной системы и помогают сделать рацион более насыщенным по питательной ценности.

Огурец
16 ккал.

Огурец почти полностью состоит из воды, поэтому хорошо помогает поддерживать водный баланс. Это легкий продукт, который добавляет свежести и объема без лишних калорий.

Темпе
193 ккал.

Темпе - ферментированный соевый продукт с высоким содержанием белка и клетчатки. Он хорошо насыщает, поддерживает пищеварение и подходит для растительного рациона.

Кедровый орех
673 ккал.

Кедровые орехи - питательный источник полезных жиров, витаминов и микроэлементов. Даже небольшая порция помогает добавить сытости и сделать рацион более ценным.

Что обычно покупают для зональной диеты?
В основе рациона - нежирный белок, овощи с низкой гликемической нагрузкой и полезные жиры. В список покупок обычно входят куриная грудка или индейка, яйца, творог 2–5% или греческий йогурт, рыба (лосось, скумбрия, тунец в собственном соку), тофу или темпе, листовая зелень, брокколи, цветная капуста, кабачки, ягоды, яблоки, авокадо, оливковое масло extra virgin, орехи и семечки небольшими порциями по 20–30 г. Из зерновых подойдут овсянка, булгур или цельнозерновые хлебцы, но в умеренном количестве, чтобы не выйти за рамки 1–2 блоков углеводов. Сладкие йогурты, соки и белую выпечку лучше не брать - они легко выбивают из «зоны».
Как считать блоки по этикетке, если я в этом путаюсь?
Удобнее всего смотреть на три показателя. Белок: граммы белка делим на 7 - это количество белковых блоков. Углеводы: берем чистые углеводы, то есть углеводы минус клетчатка, и делим на 9 - получаем блоки углеводов. Жиры: количество жира делим на 1,5–3 г, обычно ориентируются на 3 г на блок, если продукт совсем постный, например тунец в воде, и на 1,5 г, если жира там уже немного есть. Например, в банке тунца 100 г около 23 г белка - это примерно 3 блока, углеводов почти нет, жира около 1 г, то есть блоки жира практически не считаются. Если добавить 3–4 г оливкового масла и порцию овощей или ягод на 18 г чистых углеводов, получится сбалансированный перекус на 2 блока.
В таких продуктах много сахара?
Смотреть нужно не только на цифру в таблице, но и на состав. Для йогуртов и творожков лучше выбирать варианты без добавленного сахара, где в составе только молоко и закваска; по цифрам ориентир - до 6 г сахара на 100 г, и это в основном лактоза. В батончиках лучше, чтобы сахара было не больше 8–10 г на штуку, клетчатки - от 5 г, белка - от 12 г. В соусах желательно не больше 3 г сахара на столовую ложку и без сиропов. Из скрытых источников сладости часто встречаются мальтодекстрин, рисовый или агавовый сироп, концентрат сока. Подсластители-полиолы вроде сорбита и мальтита обычно мягче по гликемии, но у чувствительных людей могут вызывать вздутие.
Не испортятся ли такие продукты без холодильника? Что взять с собой в дорогу или в офис?
Есть вполне удобные продукты, которые нормально хранятся без холодильника. Пакетики тунца или лосося обычно живут 12–36 месяцев при температуре +5…+25 °C; после вскрытия их лучше переложить и съесть за 1–2 дня, храня при 0–4 °C. Джерки без сахара в закрытом виде хранятся 6–12 месяцев, после открытия - 2–3 дня в холодильнике. Орехи и семечки могут лежать 3–6 месяцев в шкафу и до 12 месяцев в холодильнике, если беречь их от тепла и света. Протеиновые батончики обычно годны 6–12 месяцев, но лучше смотреть дату на упаковке. Пюре без сахара в дой-паках часто хранится до года в закрытом виде. Летом у батончиков с шоколадной глазурью иногда подтаивает покрытие - это не опасно, просто выглядит не очень.
Подойдут ли такие продукты аллергикам?
Нужно смотреть на три основные группы риска: молочные продукты, орехи и сою. На упаковке ищите пометки «без…» и предупреждения «может содержать следы» - это значит, что возможна кросс-контаминация на производстве. При непереносимости лактозы выбирайте йогурт или творог без лактозы, сывороточный изолят с нулевой лактозой либо безмолочные варианты белка - горох, рис, яичный белок. Если есть аллергия на орехи, лучше заменить их тыквенными или подсолнечными семечками, а также тахини из кунжута. При непереносимости сои стоит отказаться от тофу и темпе и выбирать рыбу, яйца или молочные продукты. В батончиках и протеиновых смесях нередко встречаются арахис, миндаль и соевый лецитин, поэтому мелкий шрифт тоже нужно читать внимательно.
Какую рыбу и масла лучше брать и как их хранить?
Для зональной диеты хорошо подходит жирная рыба 2–3 раза в неделю: лосось, скумбрия, сардины. Если рыба нужна чаще, лучше выбирать тунец light или сардины - с ними меньше вопросов по ртути. Консервы обычно хранятся 2–5 лет при температуре +5…+25 °C; после открытия их нужно переложить в стеклянную тару, убрать в холодильник при 0–4 °C и съесть за 1–2 дня. Оливковое масло лучше брать extra virgin в тёмной бутылке, с кислотностью до 0,8%. Хранить его стоит в тени при 12–20 °C, подальше от плиты. После открытия оптимально использовать в течение 3–6 месяцев - так вкус и полезные свойства сохраняются лучше. Для жарки можно взять авокадовое масло, у него выше точка дымления, но жиры всё равно нужно считать в блоках.
На сколько хватает заготовок и как их хранить?
Холодильник лучше держать при 0–4 °C. Готовая курица или индейка хранится 3–4 дня, запечённый лосось - 2–3 дня, варёные яйца в скорлупе - до 7 дней, а очищенные - 2–3 дня. Нарезанные овощи в герметичном контейнере обычно лежат 2–3 дня. Греческий йогурт неоткрытым хранится 7–10 дней, после вскрытия - 3–4 дня. Удобно сразу готовить порции на 1–2 блока и раскладывать их по контейнерам - так проще брать еду с собой. В дороге лучше использовать термосумку с аккумулятором холода и не держать скоропортящиеся продукты при комнатной температуре дольше 2 часов.
Добавить комментарий