teachПройти обучение personalЛичный кабинет

Перепел

Перепел — маленькая птица с нежным, слегка пряным вкусом дичи. Готовится быстро: кожа румянится до золотистой корочки, а мясо остаётся сочным и мягким. Особенно хорош с розмарином, чесноком и сливочным маслом, а чуть-чуть цитруса или лесных ягод добавит яркости. Для уютного ужина запеките целиком и подайте с сезонными овощами.

Перепел польза и вред

  • Полноценный белок с высоким содержанием лейцина
    Около 20–22 г белка на 100 г мяса без кожи. Лейцин активирует mTOR и стимулирует синтез мышечных белков (MPS), что полезно для восстановления после нагрузки и при дефиците белка у пожилых.
  • Гемовое железо и витамин B12 для гемопоэза
    Гемовое железо всасывается эффективнее негемового и вместе с B6/B12 поддерживает эритропоэз и профилактику железодефицитной анемии, особенно у женщин и подростков.
  • Селен и цинк - поддержка щитовидной железы и иммунитета
    Селен входит в глутатионпероксидазу и дейодиназы, цинк нужен для синтеза цитокинов и репарации тканей. Их сочетание ускоряет заживление и снижает оксидативный стресс.
  • Невысокая жирность при снятой коже
    Удаление кожи снижает долю насыщенных жиров и калорийность. Варка/запекание дает плотный белок с умеренной энергетической ценностью - удобно в программах снижения массы.
  • Легко перевариваемые мышечные волокна
    Низкая доля соединительной ткани делает мясо мягким и пригодным для щадящих диет при гастрите, язвенной болезни и в ремиссии панкреатита (приготовление на пару, протирание).
  • Низкая перекрестная реактивность с курятиной
    У части пациентов с непереносимостью курицы мясо перепела переносится лучше: ниже вероятность IgE-опосредованной реакции на сывороточные и мышечные белки птицы.
  • Креатин, карнозин и ансерин - метаболическая поддержка
    Эти ди- и трипептиды буферизуют ионы водорода в мышцах, уменьшают гликацию и улучшают восстановление после интенсивных тренировок.
  • Питательная плотность при небольшом объеме
    Высокая концентрация белка, железа и витаминов группы B в порции 100–120 г - хороший выбор при сниженном аппетите у пожилых и в период реконвалесценции.
  • Пурины и риск гиперурикемии
    Мясо птицы содержит значимые пурины. При подагре и повышенной мочевой кислоте ограничивайте до 100–150 г 2–3 раза в неделю, избегайте наваристых бульонов и кожи.
  • Микробиологические риски и биогенные амины
    Неполная термообработка и длительное хранение повышают риск Campylobacter/Salmonella и накопления гистамина. Готовьте до 74°C в центре куска, храните при 0–4°C не более 48 часов, не употребляйте при признаках порчи.

Перепел можно есть?

  • перед тренировкой
  • после тренировки
  • после аппендицита
  • при холецистите
  • при повышенной кислотности
  • при язве
  • при гастрите
  • при панкреатите
  • при отравлении
  • диабетикам
  • на завтрак
  • на ужин
  • на ночь
  • есть каждый день
  • детям до 14 лет
  • при похудении
  • при подагре
  • при молочнице
  • при грудном вскармливании

Рейтинг Перепел

Энергия
70%
Витамины
65%
Минералы
60%
Фитнес
75%

Пищевая ценность на 100 г.

Калорийность
134 ккал.
Белки
25.6 г.
Жиры
3.6 г.
Вода
70.8 г.

Перепел — Белки / Жиры / Углеводы

Белки
25.6 г.
—
Жиры
3.6 г.
—
Углеводы
0 г.
—
Cоотношение жиров, белков
и углеводов:
26 : 4 : 0

Рассчитать свои нормы

Ваш пол
Возраст, лет
Рост, см.
Вес, кг.
Уровень активности
Показать результат

Перепел — лучшее время для еды

08:00 20:00
Завтрак
Обед
Полдник
Ужин

Перепел — для детей и пожилых людей

Начинать в
8 месяцев
Рекомендуется
для пожилых людей

Перепел — витамины и минералы

B2
0.2 мг.
B3
0.1 мг.
B6
0.1 мг.
Ca
13 мг.
Fe
4.5 мг.
Mg
24 мг.
P
230 мг.
K
216 мг.
Na
56 мг.
Zn
1.4 мг.
Cu
0.1 мг.
Se
32 мг.

Перепел — Аллергичность

Низкий-средний
Минимальная
Средне-минемальная
Средняя вероятность
Частная вероятность
Аллергичная

Перепел для животных

  • Собаки
  • Кошки
  • Птицы
  • Ящерицы
  • Мыши и крысы
  • Хомяки и морские свинки
  • Кролики
  • Лошади

Полезные рецепты

Перепела в медово-горчичном соусе

Сочные перепела, маринованные в медово-горчичном соусе, запеченные до золотистой корочки.

Подготовка: 20 мин Готовка: 40 мин Калорийность: 350 ккал

Ингредиенты

  • 4 перепела
  • 3 столовые ложки меда
  • 2 столовые ложки горчицы
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна

Приготовление

  1. Смешать мед, горчицу, оливковое масло, соль, перец и тимьян в миске.
  2. Замариновать перепелов в получившемся соусе на 15 минут.
  3. Разогреть духовку до 200 градусов Цельсия.
  4. Выложить перепелов в форму для запекания и полить оставшимся соусом.
  5. Запекать 40 минут до золотистой корочки, периодически поливая соусом.

Салат с перепелами и рукколой

Легкий салат с перепелами, свежей рукколой и ярким цитрусовым соусом.

Подготовка: 15 мин Готовка: 10 мин Калорийность: 280 ккал

Ингредиенты

  • 2 перепела
  • 100 г рукколы
  • 1 апельсин
  • 50 г грецких орехов
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Приготовление

  1. Перепелов обжарить на сковороде с оливковым маслом до готовности, посолить и поперчить.
  2. Очистить апельсин и нарезать дольками.
  3. На блюдо выложить рукколу, добавить апельсин и жареных перепелов.
  4. Посыпать грецкими орехами и полить оставшимся оливковым маслом.

Перепела на гриле с лимоном и чесноком

Ароматные перепела, приготовленные на гриле с лимонным и чесночным маринадом.

Подготовка: 30 мин Готовка: 15 мин Калорийность: 320 ккал

Ингредиенты

  • 4 перепела
  • 2 лимона
  • 4 зубчика чеснока
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • 1 чайная ложка сушеного орегано

Приготовление

  1. Чеснок измельчить, лимоны выжать.
  2. Смешать лимонный сок, чеснок, оливковое масло, орегано, соль и перец.
  3. Замариновать перепелов в получившемся маринаде на 30 минут.
  4. Разогреть гриль и обжаривать перепелов по 7-8 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
  5. Подавать горячими, полив оставшимся маринадом.

Похожие продукты

Печень гусиная Козлятина Минтай Менёк Ставрида Курица Лосятина Осьминог