teachПройти обучение personalЛичный кабинет

Яичный белок

Яичный белок — чистый источник белка без жира и холестерина, с нейтральным вкусом и легкой, устойчивой пеной при взбивании. Он отлично работает в меренгах, суфле, белковых омлетах и смузи, не перебивая вкус остальных ингредиентов. На сковороде схватывается за минуты, в выпечке добавляет объема и нежности. Удобно дозировать порциями; храните в холодильнике и используйте хорошо охлажденным — так он лучше взбивается.

Яичный белок польза и вред

  • Полноценный аминокислотный профиль
    Яичный белок содержит все незаменимые аминокислоты, включая лейцин (~8–9% от аминокислотного пула), что активирует mTOR и ускоряет мышечный протеосинтез после нагрузок. Биологическая ценность высокая (PDCAAS≈1).
  • Низкая калорийность и отсутствие жира/холестерина
    Практически чистый белок: минимальные калории на грамм белка, нет насыщенных жиров и холестерина - удобен при НАЖБП, холецистите и в гипокалорийных рационах.
  • Щадящее для ЖКТ при правильном приготовлении
    Паровой омлет или мягкая коагуляция делают текстуру легкоусвояемой. Белки обладают буферной емкостью, что снижает кислотное раздражение - уместно при гастрите, язвенной болезни и ГЭРБ.
  • Гликемическая нейтральность
    Углеводов почти нет; добавление яичного белка к блюдам понижает общую гликемическую нагрузку приема пищи и повышает сытость - плюс для диабета 1/2 типа и инсулинорезистентности.
  • Поддержка восстановления после операций и инфекций
    Высокодоступный белок помогает закрывать потребности в аминокислотах при катаболическом стрессе; паровой белковый омлет традиционно включают в щадящие лечебные столы, в том числе после аппендэктомии.
  • Микронутриенты: рибофлавин и селен
    Белок яйца - источник B2 (кофактор окислительного фосфорилирования) и селена для глутатионпероксидазы, что поддерживает антиоксидантную защиту.
  • Низкое содержание пуринов
    Почти не содержит пуриновых оснований, поэтому безопасен при гиперурикемии и подагре в качестве белкового компонента рациона.
  • Удобен перед сном и на поздние приемы пищи
    Умеренная скорость всасывания (дольше, чем у сыворотки) помогает сгладить ночные интервалы без еды и поддержать баланс азота, не перегружая ЖКТ и калорийность ужина.
  • Высокая аллергенность белковых фракций
    Овальбумин и особенно термостабильный овомукоид запускают IgE-опосредованные реакции вплоть до анафилаксии; возможна перекрестная чувствительность с куриным мясом и пером. У детей раннего возраста риск выше.
  • Сырая форма небезопасна
    Авидин в сыром белке связывает биотин и при регулярном употреблении может вызывать дефицит; дополнительно существует риск Salmonella enterica. Оптимально - полная термообработка до равномерной коагуляции.

Яичный белок можно есть?

  • перед тренировкой
  • после тренировки
  • после аппендицита
  • при холецистите
  • при повышенной кислотности
  • при язве
  • при гастрите
  • при панкреатите
  • при отравлении
  • диабетикам
  • на завтрак
  • на ужин
  • на ночь
  • есть каждый день
  • детям до 14 лет
  • при похудении
  • при подагре
  • при молочнице
  • при грудном вскармливании

Рейтинг Яичный белок

Энергия
70%
Витамины
30%
Минералы
40%
Фитнес
90%

Пищевая ценность на 100 г.

Калорийность
52 ккал.
Белки
10.9 г.
Жиры
0.2 г.
Углеводы
0.7 г.
Вода
87.6 г.
Сахар
0.7 г.

Яичный белок — Белки / Жиры / Углеводы

Белки
10.9 г.
—
Жиры
0.2 г.
—
Углеводы
0.7 г.
—
Cоотношение жиров, белков
и углеводов:
11 : 0 : 1

Рассчитать свои нормы

Ваш пол
Возраст, лет
Рост, см.
Вес, кг.
Уровень активности
Показать результат

Яичный белок — лучшее время для еды

08:00 20:00
Завтрак
Обед
Полдник
Ужин

Яичный белок — для детей и пожилых людей

Начинать в
12 месяцев
Рекомендуется
для пожилых людей

Яичный белок — витамины и минералы

B1
0.01 мг.
B2
0.15 мг.
B4
1.3 мг.
B5
0.29 мг.
B6
0.01 мг.
B9
4 мг.
Ca
7 мг.
Fe
0.1 мг.
Mg
11 мг.
P
15 мг.
K
163 мг.
Na
166 мг.
Zn
0.01 мг.
Cu
0.01 мг.
Se
20 мг.

Яичный белок — Аллергичность

Низкий-средний
Минимальная
Средне-минемальная
Средняя вероятность
Частная вероятность
Аллергичная

Яичный белок для животных

  • Собаки
  • Кошки
  • Птицы
  • Ящерицы
  • Мыши и крысы
  • Хомяки и морские свинки
  • Кролики
  • Лошади

Полезные рецепты

Воздушный омлет из яичных белков

Легкий и воздушный омлет из яичных белков с зеленью и овощами - идеальный завтрак для тех, кто следит за фигурой.

Подготовка: 10 мин Готовка: 5 мин Калорийность: 150 ккал

Ингредиенты

  • 4 яичных белка
  • 1 помидор, нарезанный кубиками
  • 50 г свежего шпината
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление

  1. Взбейте яичные белки до образования легкой пены.
  2. Добавьте нарезанный помидор, шпинат, соль и перец к белкам и аккуратно перемешайте.
  3. Нагрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне.
  4. Вылейте смесь на сковороду и готовьте около 5 минут, пока омлет не станет воздушным и полностью не пропечется.
  5. Подавайте горячим, украсив зеленью по желанию.

Павлова с ягодным соусом

Нежный десерт Павлова с хрустящей корочкой и мягкой сердцевиной, украшенный свежими ягодами и сливочным соусом.

Подготовка: 15 мин Готовка: 60 мин Калорийность: 250 ккал

Ингредиенты

  • 4 яичных белка
  • 200 г сахара
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 чайная ложка кукурузного крахмала
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • 200 мл сливок для взбивания
  • 150 г свежих ягод (клубника, малина, черника)

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 120°C.
  2. Взбейте яичные белки до мягких пиков, постепенно добавляя сахар, пока смесь не станет глянцевой.
  3. Добавьте ванильный экстракт, кукурузный крахмал и лимонный сок, аккуратно перемешайте.
  4. Выложите смесь на противень, застеленный пергаментом, формируя круглую основу.
  5. Выпекайте в духовке 60 минут, затем дайте остыть в выключенной духовке.
  6. Взбейте сливки до густоты и распределите поверх остывшей меренги.
  7. Украсьте свежими ягодами и подавайте.

Протеиновый коктейль с бананом

Сытный и питательный протеиновый коктейль на основе яичных белков и банана - идеальный перекус после тренировки.

Подготовка: 5 мин Готовка: 0 мин Калорийность: 180 ккал

Ингредиенты

  • 2 яичных белка
  • 1 спелый банан
  • 250 мл миндального молока
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 чайная ложка молотой корицы

Приготовление

  1. Смешайте все ингредиенты в блендере.
  2. Взбейте на высокой скорости до однородной консистенции.
  3. Перелейте в стакан и подавайте сразу.
Добавить комментарий

Похожие продукты

Яйцо куриное Яйцо перепелиное Яйцо индейки Яичный желток