teachПройти обучение personalЛичный кабинет

Яичный желток

Яичный желток — плотный, солнечно‑жёлтый центр яйца с насыщенным вкусом и естественной маслянистостью. Он придаёт кремам бархатистость, соусам — густоту и блеск, а выпечке — тёплый золотистый оттенок. Богат витаминами A, D и E, лецитином и холином, желток питателен и хорошо насыщает. Идеален для майонеза, голландского соуса, пасты карбонара и домашнего мороженого.

Яичный желток польза и вред

  • Мощный источник холина
    Фосфатидилхолин из желтка покрывает потребности в холине: участвует в синтезе ацетилхолина, сборке VLDL и экспорте жира из печени, что снижает риск жировой инфильтрации. Поддерживает метилирование и контроль гомоцистеина.
  • Каротиноиды для сетчатки
    Лютеин и зеаксантин в липидной матрице желтка высокоусваиваемы: повышают плотность макулярного пигмента и уменьшают фотостресс, защищая фоторецепторы от окислительного повреждения.
  • Жирорастворимые витамины
    Желток содержит витамин D3, ретинол (A), K2 (МК-4) и токоферолы. Этот набор поддерживает минеральный обмен и здоровье костей, зрение в сумерках и антиоксидантную защиту мембран.
  • Фосфолипиды и нейроподдержка
    Лецитин и сфингомиелин, а также DHA и арахидоновая кислота поддерживают миелинизацию, пластичность нейрональных мембран и когнитивные функции у детей и взрослых.
  • Сытость и стабильная гликемия
    Комбинация жиров и белка стимулирует CCK, GLP‑1 и PYY, замедляет опорожнение желудка и сглаживает постпрандиальную гликемию, снижая тягу к перекусам.
  • Поддержка синтеза стероидных гормонов
    Холестерин желтка служит субстратом для синтеза кортизола и половых гормонов; при дефиците жира в рационе помогает закрыть физиологическую потребность.
  • Эффект для мышечного восстановления
    Цельные яйца после нагрузки показывают более выраженную активацию MPS по сравнению с изолированным белком; фосфолипиды и микроэлементы улучшают анаболический отклик.
  • Микроэлементы с хорошей биодоступностью
    Желток обеспечивает селен, йод, цинк и железо; липидная матрица улучшает усвоение сопровождающих витаминов и эмульгирование пищевых жиров.
  • Микробиологический риск при сыром употреблении
    Сырые или недоготовленные желтки могут содержать Salmonella enteritidis. Риск критичен для беременных, детей, пожилых и иммунокомпрометированных; готовьте до полного схватывания.
  • Обострение желчнокаменной болезни и панкреатита
    Высокая доля жира стимулирует выброс холецистокинина: усиливается сокращение желчного пузыря и секреция поджелудочной железы, что способно спровоцировать боль и обострение.
  • Аллергические реакции
    Аллергены желтка (альфа‑ливитин, Gal d 5) вызывают IgE‑опосредованные реакции и могут давать перекрёст с перьевыми аллергенами (синдром «птица–яйцо»); вводите малышу постепенно.

Яичный желток можно есть?

  • перед тренировкой
  • после тренировки
  • после аппендицита
  • при холецистите
  • при повышенной кислотности
  • при язве
  • при гастрите
  • при панкреатите
  • при отравлении
  • диабетикам
  • на завтрак
  • на ужин
  • на ночь
  • есть каждый день
  • детям до 14 лет
  • при похудении
  • при подагре
  • при молочнице
  • при грудном вскармливании

Рейтинг Яичный желток

Энергия
80%
Витамины
70%
Минералы
65%
Фитнес
40%

Пищевая ценность на 100 г.

Калорийность
322 ккал.
Белки
15.9 г.
Жиры
26.5 г.
Углеводы
3.6 г.
Вода
52.3 г.
Сахар
0.56 г.

Яичный желток — Белки / Жиры / Углеводы

Белки
15.9 г.
—
Жиры
26.5 г.
—
Углеводы
3.6 г.
—
Cоотношение жиров, белков
и углеводов:
16 : 27 : 4

Рассчитать свои нормы

Ваш пол
Возраст, лет
Рост, см.
Вес, кг.
Уровень активности
Показать результат

Яичный желток — лучшее время для еды

08:00 20:00
Завтрак
Обед
Полдник
Ужин

Яичный желток — для детей и пожилых людей

Начинать в
8 месяцев
Рекомендуется
для пожилых людей

Яичный желток — витамины и минералы

A
381 мг.
D
5.4 мг.
E
2.6 мг.
K
0.7 мг.
B1
0.2 мг.
B2
0.5 мг.
B3
0.1 мг.
B4
682 мг.
B5
3 мг.
B6
0.1 мг.
Ca
129 мг.
Fe
2.7 мг.
Mg
5 мг.
P
390 мг.
K
109 мг.
Na
48 мг.
Zn
2.3 мг.
Cu
0.077 мг.
Mn
0.03 мг.
Se
56 мг.

Яичный желток — Аллергичность

Низкий-средний
Минимальная
Средне-минемальная
Средняя вероятность
Частная вероятность
Аллергичная

Яичный желток для животных

  • Собаки
  • Кошки
  • Птицы
  • Ящерицы
  • Мыши и крысы
  • Хомяки и морские свинки
  • Кролики
  • Лошади

Полезные рецепты

Крем-брюле с ванилью

Нежный десерт с насыщенным вкусом ванили и хрустящей карамельной корочкой.

Подготовка: 15 мин Готовка: 90 мин Калорийность: 250 ккал

Ингредиенты

  • 4 яичных желтка
  • 500 мл сливок 33%
  • 80 г сахара
  • 1 стручок ванили
  • щепотка соли
  • 50 г сахара для карамели

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 150°C.
  2. В кастрюле нагрейте сливки с разрезанным стручком ванили и доведите до кипения.
  3. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут.
  4. Взбейте яичные желтки с сахаром и щепоткой соли до светлой массы.
  5. Уберите стручок ванили и медленно введите сливки в яичную смесь, постоянно помешивая.
  6. Разлейте смесь по формочкам и поставьте их в глубокий противень.
  7. Залейте в противень горячую воду так, чтобы она доходила до середины формочек.
  8. Выпекайте 40-50 минут, пока крем не загустеет.
  9. Остудите, затем посыпьте сахаром и карамелизируйте с помощью горелки.

Цезарь с курицей

Классический салат с хрустящими листьями романо, курицей-гриль и пикантной заправкой на основе яичных желтков.

Подготовка: 20 мин Готовка: 10 мин Калорийность: 450 ккал

Ингредиенты

  • 2 яичных желтка
  • 1 куриная грудка
  • 100 г салата романо
  • 50 г пармезана
  • 4 ломтика багета
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 ст. ложки оливкового масла
  • 1 ст. ложка лимонного сока
  • 1 ч. ложка дижонской горчицы
  • анчиусы по вкусу
  • соль и перец по вкусу

Приготовление

  1. Куриную грудку посолите, поперчите и обжарьте на сковороде до готовности.
  2. Багет нарежьте кубиками и обжарьте с 2 ст. ложками оливкового масла и чесноком до золотистой корочки.
  3. Взбейте яичные желтки с горчицей, лимонным соком и оставшимся оливковым маслом.
  4. Добавьте мелко нарезанные анчиусы, соль и перец по вкусу.
  5. Промойте и обсушите салат романо, порвите листья руками.
  6. Смешайте салат с заправкой, добавьте нарезанную курицу и крутоны.
  7. Посыпьте тертым пармезаном перед подачей.

Паста Карбонара

Традиционная итальянская паста с насыщенным сливочным соусом на основе яичных желтков и сыра пармезан.

Подготовка: 10 мин Готовка: 20 мин Калорийность: 600 ккал

Ингредиенты

  • 3 яичных желтка
  • 200 г спагетти
  • 100 г панчетты или бекона
  • 50 г пармезана
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока
  • соль и черный перец по вкусу

Приготовление

  1. Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния аль денте.
  2. Нарежьте панчетту или бекон кубиками и обжарьте на оливковом масле вместе с раздавленным чесноком до золотистого цвета.
  3. В отдельной миске взбейте яичные желтки с тертым пармезаном, солью и черным перцем.
  4. Слейте воду с пасты, оставив немного жидкости для соуса.
  5. Смешайте горячую пасту с панчеттой и заправьте яичной смесью.
  6. Если необходимо, добавьте немного воды от варки пасты для кремовой консистенции.
  7. Подавайте сразу, посыпав дополнительным пармезаном и черным перцем.
Добавить комментарий

Похожие продукты

Яичный белок Яйцо куриное Яйцо индейки Яйцо перепелиное