Пройти обучение
Личный кабинет
Эндивий
Эндивий — хрустящий листовой салат с благородной горчинкой, которая особенно хороша в паре с цитрусами, грушей и орехами. Плотные листочки держат заправку и не теряют форму, поэтому эндивий одинаково уместен в свежих салатах, на гриле и в лёгком тушении. Низкокалориен, богат клетчаткой и витаминами A и K.
Эндивий польза и вред
-
Низкая калорийность и высокая пищевая насыщаемостьЭндивий содержит мало энергии на 100 г и при этом даёт объём за счёт воды и пищевых волокон. Это снижает энергоёмкость тарелки и помогает контролировать аппетит без дефицита микроэлементов.
-
Пребиотический потенциал клетчаткиПектины и инулиноподобные фракции ферментируются микробиотой с образованием короткоцепочечных жирных кислот (бутерат, пропионат), которые поддерживают трофику колоноцитов, улучшают чувствительность к инсулину и модулируют воспаление в кишечнике.
-
Горечи для желчеотделения и пищеварительных секретовСесквитерпеновые лактоны (лактуцин, лактупикрин) повышают тонус желчевыводящих путей и мягко стимулируют секрецию пищеварительных соков, что улучшает эмульгирование жиров и переносимость жирных блюд у здоровых людей.
-
Витамин K1 для коагуляции и костного метаболизмаЛистовой эндивий богат филлохиноном, необходимым для γ-карбоксилирования факторов свертывания и белков костной ткани (остеокальцин). Регулярное поступление поддерживает плотность кости у пожилых.
-
Фолаты для метилирования и гомоцистеинаФолиевая кислота из эндивия участвует в одноуглеродном обмене, снижая уровень гомоцистеина и поддерживая нормальный эритропоэз - это важно при планировании беременности и в рационах с низким потреблением бобовых.
-
Поддержка сердечно‑сосудистой системыКалий в сочетании с низким содержанием натрия способствует контролю артериального давления. Пищевые нитраты из листьев конвертируются в NO, улучшая эндотелиальную функцию и вазодилатацию.
-
Защита зренияКаротиноиды лютеин и зеаксантин накапливаются в макуле и фильтруют синий спектр, снижая окислительный стресс сетчатки и риск возрастной макулодистрофии при достаточном поступлении.
-
Раздражение ЖКТ и желчегонный эффект при заболеванияхСырая клетчатка и горечи усиливают моторику и кислотопродукцию. Это может спровоцировать боль и изжогу при гиперацидных состояниях, обострении гастрита/язвы, панкреатите. За счёт холеретического действия возможен приступ при ЖКБ и активном холецистите; после отравлений и операций на брюшной полости временно исключают.
-
Витамин K и антикоагулянтыВысокое содержание витамина K противодействует эффекту варфарина. Пациентам на антагонистах витамина K важно не исключать эндивий полностью, а держать его потребление стабильным и согласовать рацион и дозу с врачом (по МНО).
Эндивий можно есть?
-
перед тренировкой
-
после тренировки
-
после аппендицита
-
при холецистите
-
при повышенной кислотности
-
при язве
-
при гастрите
-
при панкреатите
-
при отравлении
-
диабетикам
-
на завтрак
-
на ужин
-
на ночь
-
есть каждый день
-
детям до 14 лет
-
при похудении
-
при подагре
-
при молочнице
-
при грудном вскармливании
Рейтинг Эндивий
Пищевая ценность на 100 г.
17 ккал.
1.3 г.
0.2 г.
3.4 г.
3.1 г.
94.5 г.
0.3 г.
Эндивий — Белки / Жиры / Углеводы
Белки
1.3 г.
—
Жиры
0.2 г.
—
Углеводы
3.4 г.
—
Cоотношение жиров, белков
и углеводов:
и углеводов:
1 : 0 : 3
Рассчитать свои нормы
Эндивий — лучшее время для еды
08:00
20:00
Завтрак
Обед
Полдник
Ужин
Эндивий — для детей и пожилых людей
Начинать в
10 месяцев
10 месяцев
Рекомендуется
для пожилых людей
для пожилых людей
Эндивий — витамины и минералы
A
108 мг.
E
2.26 мг.
K
231 мг.
C
6.5 мг.
B1
0.08 мг.
B2
0.05 мг.
B3
0.4 мг.
B4
9.3 мг.
B5
0.9 мг.
B6
0.07 мг.
Ca
52 мг.
Fe
0.8 мг.
Mg
15 мг.
P
28 мг.
K
231 мг.
Na
22 мг.
Zn
0.18 мг.
Cu
0.036 мг.
Mn
0.42 мг.
Se
0.1 мг.
Эндивий — Аллергичность
Низкий-средний
Минимальная
Средне-минемальная
Средняя вероятность
Частная вероятность
Аллергичная
Эндивий для животных
-
Собаки
-
Кошки
-
Птицы
-
Ящерицы
-
Мыши и крысы
-
Хомяки и морские свинки
-
Кролики
-
Лошади
Полезные рецепты
Салат с эндивием и апельсином
Свежий и освежающий салат с хрустящим эндивием, сочными апельсинами и пикантной заправкой.
Ингредиенты
- 3 эндивия
- 2 апельсина
- 50 г грецких орехов
- 100 г сыра фета
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 ст. л. бальзамического уксуса
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Промойте эндивий и нарежьте его тонкими полосками.
- Очистите апельсины и разберите их на дольки.
- Порежьте фету кубиками.
- Смешайте эндивий, апельсины и фету в большой миске.
- Добавьте грецкие орехи.
- Смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец для заправки.
- Полейте салат заправкой и перемешайте перед подачей.
Запеченный эндивий с беконом и сыром
Ароматное блюдо с запеченным эндивием, покрытым хрустящим беконом и расплавленным сыром.
Ингредиенты
- 4 эндивия
- 100 г бекона
- 100 г сыра Грюйер
- 1 ст. л. оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Разрежьте эндивий пополам и положите в форму для запекания.
- Посыпьте эндивий солью и перцем.
- Обжарьте бекон до хрустящего состояния и выложите его на эндивий.
- Посыпьте тертым сыром Грюйер.
- Запекайте в духовке 20-25 минут до золотистой корочки.
- Подавайте горячим.
Тарт с эндивием и карамелизированным луком
Нежный тарт с тонким слоем карамелизированного лука и сочным эндивием на хрустящей основе.
Ингредиенты
- 2 эндивия
- 1 лист готового слоеного теста
- 2 луковицы
- 2 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. сахара
- 100 г козьего сыра
- 1 яйцо
- Соль и перец по вкусу
Приготовление
- Разогрейте духовку до 200°C.
- Нарежьте лук полукольцами и обжарьте на сливочном масле до мягкости.
- Добавьте сахар и продолжайте жарить до карамелизации.
- Нарежьте эндивий тонкими полосками.
- Раскатайте слоеное тесто и выложите на противень.
- Смешайте яйцо с солью и перцем, смажьте тесто.
- Выложите карамелизированный лук и эндивий на тесто.
- Посыпьте раскрошенным козьим сыром.
- Выпекайте 25-30 минут до золотистой корочки.
- Подавайте теплым.
