teachПройти обучение personalЛичный кабинет

Баклажан

Глянцевый темно-фиолетовый баклажан с плотной, нежной мякотью и деликатным вкусом. Он любит компанию оливкового масла, чеснока и пряных трав, поэтому отлично раскрывается при запекании и на гриле. Из него получаются ароматные рататуи, бабагануш и домашняя икра. Свежесть легко узнать по упругости плода и ровной кожице без вмятин.

Баклажан польза и вред

  • Низкая калорийность при высоком объеме
    В 100 г - около 25 ккал, при этом много воды и клетчатки. Такая матрица создает насыщение без излишней энергии - удобно для дефицита калорий. Готовьте запеканием или тушением, без обильного масла.
  • Антоцианы кожуры (насунин) защищают мембраны
    Насунин хелатирует ионы железа и подавляет перекисное окисление липидов, снижая повреждение клеточных мембран, в т.ч. нейронов и эндотелия. Съедайте кожицу, если нет обострения ЖКТ.
  • Полифенолы улучшают липидный обмен
    Хлорогеновая кислота и кофейные производные модулируют экспрессию рецепторов к ЛПНП и желчных кислот, что способствует снижению холестерина. Эффект усиливается при сочетании с источником растворимой клетчатки.
  • Низкая гликемическая нагрузка
    Минимум усвояемых сахаров и высокая клетчатка сглаживают постпрандиальную гликемию - удобно при СД 2 типа и инсулинорезистентности. Работает лучше в составе блюда с белком.
  • Клетчатка питает микробиоту
    Пектин и гемицеллюлозы ферментируются до КЦЖК (бутирата), что поддерживает трофику колоноцитов и барьерную функцию кишечника. Эффект - регулярный стул и мягкое снижение воспаления низкой степени.
  • Поддержка контроля артериального давления
    Высокий калий при низком натрии способствует натрийурезу и мягкому снижению АД в рамках диеты DASH. Подходит как гарнир к нежирным белкам.
  • Часто переносится при СРК (низкий FODMAP в умеренной порции)
    Зрелый баклажан содержит мало ферментируемых олиго-, ди- и моносахаров; порция до ~75–100 г обычно не провоцирует избыточное газообразование вне обострения.
  • Гликоалкалоиды в перезрелых/позеленевших плодах
    Соланин и родственные алкалоиды дают горечь, могут вызывать тошноту, спазмы и нейровегетативные симптомы. Выбирайте молодые плоды, очищайте кожуру при чувствительном ЖКТ, не ешьте сырым, используйте термообработку.
  • Сильно впитывает масло при жарке
    Калорийность блюда возрастает кратно, образуются акролеин и продукты перекисного окисления жиров. Лучше запекать/тушить, использовать кисточку для масла или аэрогриль.
  • Не подходит при острых заболеваниях ЖКТ и при гиперкалиемии
    Грубая клетчатка и легкий желчегонный эффект раздражают слизистую при панкреатите и обострениях гастрита/язвы. При ХБП и гиперкалиемии порцию ограничивают; для снижения калия применяют вымачивание и двойное отваривание.

Баклажан можно есть?

  • перед тренировкой
  • после тренировки
  • после аппендицита
  • при холецистите
  • при повышенной кислотности
  • при язве
  • при гастрите
  • при панкреатите
  • при отравлении
  • диабетикам
  • на завтрак
  • на ужин
  • на ночь
  • есть каждый день
  • детям до 14 лет
  • при похудении
  • при подагре
  • при молочнице
  • при грудном вскармливании

Рейтинг Баклажан

Энергия
25%
Витамины
40%
Минералы
30%
Фитнес
70%

Пищевая ценность на 100 г.

Калорийность
24 ккал.
Белки
1 г.
Жиры
0.2 г.
Углеводы
5.7 г.
Клетчатка
3 г.
Вода
92.3 г.
Сахар
3.5 г.

Баклажан — Белки / Жиры / Углеводы

Белки
1 г.
—
Жиры
0.2 г.
—
Углеводы
5.7 г.
—
Cоотношение жиров, белков
и углеводов:
1 : 0 : 6

Рассчитать свои нормы

Ваш пол
Возраст, лет
Рост, см.
Вес, кг.
Уровень активности
Показать результат

Баклажан — лучшее время для еды

08:00 20:00
Завтрак
Обед
Полдник
Ужин

Баклажан — для детей и пожилых людей

Начинать в
10 месяцев
Рекомендуется
для пожилых людей

Баклажан — витамины и минералы

E
0.3 мг.
K
3.5 мг.
C
2.2 мг.
B1
0.039 мг.
B2
0.037 мг.
B3
0.649 мг.
B4
6.9 мг.
B5
0.281 мг.
B6
0.084 мг.
B9
22 мг.
Ca
9 мг.
Fe
0.23 мг.
Mg
14 мг.
P
24 мг.
K
230 мг.
Na
2 мг.
Zn
0.16 мг.
Cu
0.082 мг.
Mn
0.232 мг.
Se
0.3 мг.

Баклажан — Аллергичность

Низкий-средний
Минимальная
Средне-минемальная
Средняя вероятность
Частная вероятность
Аллергичная

Баклажан для животных

  • Собаки
  • Кошки
  • Птицы
  • Ящерицы
  • Мыши и крысы
  • Хомяки и морские свинки
  • Кролики
  • Лошади

Полезные рецепты

Запеченные баклажаны с сыром и томатами

Ароматные запеченные баклажаны с плавленым сыром и свежими томатами, идеальная закуска или гарнир.

Подготовка: 15 мин Готовка: 25 мин Калорийность: 180 ккал

Ингредиенты

  • 2 баклажана
  • 3 помидора
  • 150 г сыра моцарелла
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 чайная ложка сушеного орегано

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 200°C.
  2. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной 1 см.
  3. Смажьте баклажаны с обеих сторон оливковым маслом и выложите на противень.
  4. Посыпьте баклажаны солью, перцем и сушеным орегано.
  5. Нарежьте помидоры и сыр моцарелла тонкими ломтиками.
  6. Выложите на каждый кусочек баклажана ломтик помидора и сыра.
  7. Запекайте в духовке 25 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится.
  8. Подайте горячими.

Крем-суп из баклажанов

Нежный и насыщенный крем-суп из баклажанов с добавлением ароматных специй и сливок.

Подготовка: 10 мин Готовка: 30 мин Калорийность: 220 ккал

Ингредиенты

  • 3 баклажана
  • 1 лук
  • 2 зубчика чеснока
  • 500 мл куриного бульона
  • 100 мл сливок
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 чайная ложка паприки

Приготовление

  1. Очистите баклажаны и нарежьте их кубиками.
  2. Нарежьте лук и чеснок.
  3. Разогрейте оливковое масло в кастрюле и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
  4. Добавьте баклажаны и обжарьте еще 5 минут.
  5. Влейте куриный бульон, добавьте соль, перец и паприку.
  6. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20 минут.
  7. Снимите с огня и измельчите суп блендером до однородной массы.
  8. Добавьте сливки и хорошо перемешайте.
  9. Подогрейте перед подачей на стол.

Баклажанный рулет с ореховой начинкой

Изумительный рулет из запеченных баклажанов с ореховой начинкой, идеально подходит для закуски или легкого обеда.

Подготовка: 20 мин Готовка: 15 мин Калорийность: 150 ккал

Ингредиенты

  • 2 баклажана
  • 100 г грецких орехов
  • 2 столовые ложки майонеза
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 столовая ложка оливкового масла

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 200°C.
  2. Нарежьте баклажаны вдоль тонкими полосками.
  3. Смажьте полоски баклажанов оливковым маслом и выложите на противень.
  4. Запекайте в духовке 15 минут, пока они не станут мягкими.
  5. Измельчите грецкие орехи и чеснок в блендере.
  6. Смешайте измельченные орехи с майонезом, солью и перцем.
  7. Выложите начинку на каждую полоску баклажана и сверните в рулет.
  8. Закрепите рулетики зубочистками и подавайте теплым или охлажденным.

Похожие продукты

Щавель Старфрут (карамбола) Жеруха Фенхель Кипрей (листья кипрея) Петрушка Шнитт-лук Водоросли вакаме