teachПройти обучение personalЛичный кабинет

Кольраби

Кольраби — сочный и хрустящий стеблеплод со сладким вкусом и лёгкой ноткой редьки. Отлично подходит для свежих салатов и как хрустящая закуска, а ещё хороша запечённой или в пюре для супов. Богата витамином C и клетчаткой, при этом остаётся лёгкой и нежной на вкус. Перед приготовлением снимите плотную кожицу и храните в холодильнике — так она дольше сохранит свежесть.

Кольраби польза и вред

  • Высокое содержание витамина C
    Около 60–70 мг аскорбиновой кислоты на 100 г поддерживают синтез коллагена, функцию нейтрофилов и антиоксидантную защиту. Режьте и ешьте сырым или готовьте быстро (на пару 5–7 минут), чтобы снизить потери.
  • Пищевые волокна и работа кишечника
    3–3,5 г клетчатки на 100 г ускоряют транзит, связывают желчные кислоты и служат субстратом для микробиоты с образованием короткоцепочечных жирных кислот (бутирата), что улучшает чувствительность к инсулину и снижает ЛПНП.
  • Глюкозинолаты и изотиоцианаты
    Соединения Brassica (в т.ч. предшественники сульфорафана) активируют путь Nrf2 и ферменты детоксикации фазы II, подавляют воспаление и пролиферацию атипичных клеток. Измельчите и дайте постоять 5–10 минут для активации мирозиназы.
  • Поддержка сердечно-сосудистой системы
    Калий (~350 мг/100 г) способствует контролю артериального давления и снижает риск аритмий. Умеренная натриевая нагрузка и хорошая гидратация помогают профилактировать судороги при активных тренировках.
  • Низкая калорийность и высокая сытность
    Всего ~27 ккал на 100 г при высокой объёмной плотности. Отличная основа для салатов и гарниров при дефиците калорий: увеличивает растяжение желудка и стимулирует высвобождение пептида YY.
  • Витамин K1 и поддержка костной ткани
    Филлохинон участвует в γ-карбоксилировании остеокальцина, улучшая минерализацию кости. В сочетании с магнием и кальцием из рациона помогает снижать маркеры костной резорбции.
  • Антиоксиданты фенольного ряда
    Фенольные кислоты и флавоноиды, особенно в фиолетовых сортах кольраби, уменьшают окислительный стресс и окисление липидов. Выбирайте ярко-окрашенные клубни для большего содержания полифенолов.
  • Контроль гликемии
    Низкая гликемическая нагрузка и вязкая фракция клетчатки замедляют всасывание глюкозы, сглаживая постпрандиальные пики - удобный овощ для диабетического меню и перекусов.
  • Метеоризм и обострение ЖКТ-симптомов
    Олигосахариды (рафиноза) и грубая клетчатка усиливают брожение и газообразование; при СРК, гастрите, язве и панкреатите сырой продукт может провоцировать боль и вздутие. Используйте термообработку и небольшие порции 50–100 г.
  • Зобогенный эффект при дефиците йода
    Тиоцианаты снижают захват йода щитовидной железой. При гипотиреозе или йододефиците ограничивайте порцию и предпочитайте варку/на пару (часть соединений разрушается). Левотироксин принимайте отдельно от приёма пищи.
  • Риск гиперкалиемии при ХБП
    Из‑за калия (~350 мг/100 г) пациентам со средней и тяжёлой хронической болезнью почек стоит контролировать порции; помогает вымачивание и двукратное отваривание с сливом отвара.

Кольраби можно есть?

  • перед тренировкой
  • после тренировки
  • после аппендицита
  • при холецистите
  • при повышенной кислотности
  • при язве
  • при гастрите
  • при панкреатите
  • при отравлении
  • диабетикам
  • на завтрак
  • на ужин
  • на ночь
  • есть каждый день
  • детям до 14 лет
  • при похудении
  • при подагре
  • при молочнице
  • при грудном вскармливании

Рейтинг Кольраби

Энергия
20%
Витамины
75%
Минералы
70%
Фитнес
85%

Пищевая ценность на 100 г.

Калорийность
27 ккал.
Белки
1.7 г.
Жиры
0.1 г.
Углеводы
6.2 г.
Клетчатка
3.6 г.
Вода
91 г.
Сахар
2.6 г.

Кольраби — Белки / Жиры / Углеводы

Белки
1.7 г.
—
Жиры
0.1 г.
—
Углеводы
6.2 г.
—
Cоотношение жиров, белков
и углеводов:
1 : 0 : 4

Рассчитать свои нормы

Ваш пол
Возраст, лет
Рост, см.
Вес, кг.
Уровень активности
Показать результат

Кольраби — лучшее время для еды

08:00 20:00
Завтрак
Обед
Полдник
Ужин

Кольраби — для детей и пожилых людей

Начинать в
8 месяцев
Рекомендуется
для пожилых людей

Кольраби — витамины и минералы

E
0.48 мг.
K
0.1 мг.
C
62 мг.
B1
0.05 мг.
B2
0.04 мг.
B3
0.4 мг.
B5
0.165 мг.
B6
0.15 мг.
B9
16 мг.
Ca
24 мг.
Fe
0.4 мг.
Mg
19 мг.
P
46 мг.
K
350 мг.
Na
20 мг.
Zn
0.03 мг.
Cu
0.013 мг.
Mn
0.139 мг.
Se
0.7 мг.

Кольраби — Аллергичность

Низкий-средний
Минимальная
Средне-минемальная
Средняя вероятность
Частная вероятность
Аллергичная

Кольраби для животных

  • Собаки
  • Кошки
  • Птицы
  • Ящерицы
  • Мыши и крысы
  • Хомяки и морские свинки
  • Кролики
  • Лошади

Полезные рецепты

Салат из кольраби с яблоком и морковью

Освежающий и хрустящий салат с кольраби, яблоком и морковью, заправленный легким медово-горчичным соусом.

Подготовка: 15 мин Готовка: 0 мин Калорийность: 120 ккал

Ингредиенты

  • 200 г кольраби
  • 1 крупное яблоко
  • 1 средняя морковь
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. меда
  • 1 ч. л. горчицы
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

Приготовление

  1. Очистите кольраби и натрите его на крупной терке.
  2. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкой соломкой.
  3. Морковь очистите и натрите на крупной терке.
  4. В большой миске соедините кольраби, яблоко и морковь.
  5. В отдельной миске смешайте оливковое масло, мед, горчицу, лимонный сок, соль и перец.
  6. Полейте заправкой салат и тщательно перемешайте.
  7. Подавайте сразу же или охладите перед подачей.

Кольраби, запеченная с сыром

Ароматное блюдо из нежной кольраби, запеченной под золотистой сырной корочкой.

Подготовка: 10 мин Готовка: 30 мин Калорийность: 220 ккал

Ингредиенты

  • 400 г кольраби
  • 100 г твердого сыра
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ч. л. сушеного тимьяна
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 180°C.
  2. Очистите кольраби и нарежьте его тонкими ломтиками.
  3. Сыр натрите на крупной терке.
  4. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
  5. Смажьте форму для запекания сливочным маслом и выложите кольраби слоями, пересыпая каждый слой сыром и чесноком.
  6. Посыпьте сверху тимьяном, солью и перцем.
  7. Запекайте в духовке 25-30 минут до золотистой корочки.
  8. Подавайте горячим в качестве гарнира или основного блюда.

Кольраби с курицей в сливочном соусе

Сытное и ароматное блюдо из курицы и кольраби, тушеных в нежном сливочном соусе.

Подготовка: 20 мин Готовка: 40 мин Калорийность: 350 ккал

Ингредиенты

  • 300 г кольраби
  • 400 г куриного филе
  • 200 мл сливок 20%
  • 1 луковица
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ч. л. сушеного базилика
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

Приготовление

  1. Кольраби очистите и нарежьте кубиками.
  2. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.
  3. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.
  4. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности.
  5. Добавьте чеснок и обжарьте еще минуту.
  6. Добавьте курицу и обжаривайте до золотистой корочки.
  7. Добавьте кольраби и обжаривайте 5 минут.
  8. Влейте сливки, добавьте базилик, соль и перец.
  9. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 20 минут до готовности кольраби.
  10. Подавайте горячим с гарниром из картофеля или риса.
Добавить комментарий

Похожие продукты

Руккола Шнитт-лук Базилик Петрушка Баклажан Кипрей (листья кипрея) Лемонграсс Кабачок