teachПройти обучение personalЛичный кабинет

Папоротник (побеги)

Сезонные побеги папоротника — плотные и упругие, с лёгкой ореховой нотой и свежим лесным ароматом. Их быстро обжаривают с чесноком, добавляют в лапшу и омлеты, маринуют или тушат с мясом. Перед готовкой достаточно промыть и на минуту бланшировать — так побеги сохраняют цвет и хруст. Подойдут и для простых будничных блюд, и для необычных закусок к празднику.

Папоротник (побеги) польза и вред

  • Низкая калорийность и управляемая гликемическая нагрузка
    Побеги папоротника дают около 25–40 ккал на 100 г при 4–5 г белка и ~5–6 г углеводов, что помогает удерживать суточную энергоценность рациона и сглаживает постпрандиальную гликемию.
  • Клетчатка с пребиотическим потенциалом
    Около 3–4 г пищевых волокон на 100 г поддерживают рост бактерий-продуцентов бутирата, укрепляют слизистый барьер кишечника и улучшают регулярность стула.
  • Калий для водно-электролитного баланса и мышц
    300–400 мг калия на 100 г способствуют реполяризации мышечных клеток и снижению риска судорог, полезно в послетренировочном питании.
  • Марганец и медь - коферменты антиоксидантных систем
    Марганец участвует в работе митохондриальной супероксиддисмутазы (Mn-SOD), медь - в составе оксидоредуктаз; это помогает ограничивать окислительный стресс и защищать эндотелий сосудов.
  • Витамины группы B и фолаты
    Рибофлавин, ниацин и фолиевая кислота поддерживают окислительное фосфорилирование, метаболизм аминокислот и метилирование гомоцистеина, что важно для работы нервной системы и кроветворения.
  • Провитамин A и витамин C
    Каротиноиды и аскорбат работают в звене антиоксидантной защиты, участвуют в дифференцировке эпителия и синтезе коллагена.
  • Растительный белок и сытость
    Около 4 г белка на 100 г добавляют аминокислоты без избытка жира; сочетание с яйцом, птицей или бобовыми формирует более полноценный аминокислотный профиль.
  • Полифенолы и мягкое вяжущее действие
    Танины и другие фенольные соединения оказывают умеренный противомикробный и вяжущий эффект при склонности к функциональной диарее вне обострений ЖКТ.
  • Сырой и недоваренный папоротник - источник птаквилозида
    Гликозид птаквилозид обладает канцерогенным и нейротоксическим потенциалом. Безопасность повышает технологическая обработка: вымачивание 6–12 часов с заменой воды, затем 2–3-кратное бланширование по 5–10 минут с полным сливом отваров; только после этого допускается жарка/тушение. Есть сырым нельзя.
  • Тиаминазная активность и риск дефицита витамина B1
    Фермент тиаминаза разрушает тиамин; при частом употреблении недоваренного продукта возможны парестезии, слабость, тахикардия. Продолжительная термообработка инактивирует фермент. Группа повышенного риска - люди с алкоголизмом, гипертиреозом и на диуретиках.
  • Соль и раздражающий потенциал для ЖКТ
    Солёные/маринованные побеги содержат 2–6 г NaCl на 100 г, что повышает давление, усиливает отёки и небезопасно при ХСН/ХБП. Грубая клетчатка и дубильные вещества могут провоцировать боль и спазмы при гастрите, язвенной болезни и панкреатите; беременным и кормящим лучше избегать.

Папоротник (побеги) можно есть?

  • перед тренировкой
  • после тренировки
  • после аппендицита
  • при холецистите
  • при повышенной кислотности
  • при язве
  • при гастрите
  • при панкреатите
  • при отравлении
  • диабетикам
  • на завтрак
  • на ужин
  • на ночь
  • есть каждый день
  • детям до 14 лет
  • при похудении
  • при подагре
  • при молочнице
  • при грудном вскармливании

Рейтинг Папоротник (побеги)

Энергия
20%
Витамины
40%
Минералы
35%
Фитнес
50%

Пищевая ценность на 100 г.

Калорийность
34 ккал.
Белки
4.6 г.
Жиры
0.4 г.
Углеводы
5.5 г.
Вода
89 г.

Папоротник (побеги) — Белки / Жиры / Углеводы

Белки
4.6 г.
—
Жиры
0.4 г.
—
Углеводы
5.5 г.
—
Cоотношение жиров, белков
и углеводов:
5 : 0 : 6

Рассчитать свои нормы

Ваш пол
Возраст, лет
Рост, см.
Вес, кг.
Уровень активности
Показать результат

Папоротник (побеги) — лучшее время для еды

08:00 20:00
Завтрак
Обед
Полдник
Ужин

Папоротник (побеги) — для детей и пожилых людей

Начинать в
84 месяцев
Рекомендуется
для пожилых людей

Папоротник (побеги) — витамины и минералы

A
361 мг.
E
2.1 мг.
C
26.6 мг.
B1
0.01 мг.
B2
0.21 мг.
B3
4.9 мг.
B5
0.33 мг.
B6
0.02 мг.
B9
26 мг.
Ca
32 мг.
Fe
0.9 мг.
Mg
34 мг.
P
101 мг.
K
370 мг.
Na
1 мг.
Zn
0.34 мг.
Cu
0.21 мг.
Mn
0.51 мг.

Папоротник (побеги) — Аллергичность

Низкий-средний
Минимальная
Средне-минемальная
Средняя вероятность
Частная вероятность
Аллергичная

Папоротник (побеги) для животных

  • Собаки
  • Кошки
  • Птицы
  • Ящерицы
  • Мыши и крысы
  • Хомяки и морские свинки
  • Кролики
  • Лошади

Полезные рецепты

Салат из папоротника с кунжутной заправкой

Свежий и хрустящий салат с папоротником, заправленный ароматным кунжутным соусом, идеально подходит для легкого обеда.

Подготовка: 15 мин Готовка: 5 мин Калорийность: 120 ккал

Ингредиенты

  • 200 г папоротника (побеги)
  • 1 огурец
  • 1 красный болгарский перец
  • 50 г листьев салата
  • 2 ст.л. кунжутного масла
  • 1 ст.л. соевого соуса
  • 1 ч.л. рисового уксуса
  • 1 ч.л. меда
  • Соль по вкусу
  • 1 ч.л. кунжута

Приготовление

  1. Промойте папоротник и отварите его в кипящей воде в течение 3-4 минут, затем остудите под холодной водой.
  2. Нарежьте огурец и болгарский перец соломкой.
  3. В большой миске смешайте папоротник, огурец, болгарский перец и листья салата.
  4. Для заправки смешайте кунжутное масло, соевый соус, рисовый уксус и мед. Посолите по вкусу.
  5. Полейте салат заправкой и перемешайте.
  6. Посыпьте салат кунжутом перед подачей.

Папоротник с говядиной в соевом соусе

Насыщенное блюдо из нежной говядины и пикантного папоротника, обжаренных в соевом соусе с чесноком и имбирем.

Подготовка: 20 мин Готовка: 15 мин Калорийность: 320 ккал

Ингредиенты

  • 300 г говядины
  • 200 г папоротника (побеги)
  • 2 ст.л. соевого соуса
  • 1 ст.л. растительного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 см корня имбиря
  • 1 луковица
  • Перец черный молотый по вкусу

Приготовление

  1. Промойте папоротник и отварите его в кипящей воде в течение 3-4 минут, затем остудите под холодной водой.
  2. Нарежьте говядину тонкими полосками.
  3. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета.
  4. Добавьте нарезанный чеснок и имбирь, обжарьте 1 минуту.
  5. Добавьте говядину и обжаривайте, пока она не станет коричневой.
  6. Влейте соевый соус и добавьте папоротник, обжаривайте еще 3-4 минуты.
  7. Приправьте перцем по вкусу и подавайте горячим.

Омлет с папоротником и грибами

Пышный омлет, наполненный ароматными грибами и свежим папоротником, станет отличным началом дня.

Подготовка: 10 мин Готовка: 10 мин Калорийность: 250 ккал

Ингредиенты

  • 100 г папоротника (побеги)
  • 4 яйца
  • 50 г шампиньонов
  • 1 ст.л. сливочного масла
  • 2 ст.л. молока
  • Соль и перец по вкусу
  • Свежая зелень для украшения

Приготовление

  1. Промойте папоротник и отварите его в кипящей воде в течение 3-4 минут, затем остудите под холодной водой.
  2. Нарежьте шампиньоны пластинками.
  3. Взбейте яйца с молоком, добавьте соль и перец по вкусу.
  4. Разогрейте сливочное масло на сковороде и обжарьте грибы до золотистого цвета.
  5. Добавьте папоротник и обжаривайте еще 2 минуты.
  6. Влейте яичную смесь и готовьте омлет на среднем огне, пока яйца не схватятся.
  7. Сложите омлет пополам и подавайте, украсив свежей зеленью.
Добавить комментарий

Похожие продукты

Кипрей (листья кипрея) Побеги лаконоса Водоросли вакаме Брюква Лебеда Перец болгарский Кабачок Огурец