teachПройти обучение personalЛичный кабинет

Капуста квашеная

Хрустящая и сочная квашеная капуста, приготовленная по классическому домашнему способу: капуста, морковь и щепотка соли — ничего лишнего. Натуральная ферментация без уксуса сохраняет вкус и даёт ту самую живую кислинку. Прекрасна как закуска и гарнир, хороша в салатах и щах. Открыл банку — и можно подавать.

Капуста квашеная польза и вред

  • Живые лактобациллы и органические кислоты
    Ферментация обогащает капусту Lactobacillus (в т.ч. L. plantarum), молочной и уксусной кислотами. Это сдвигает pH просвета кишечника, подавляя рост условно‑патогенных микробов и поддерживая барьерную функцию слизистой.
  • Поддержка иммунитета слизистых
    Короткий курс регулярного потребления (50–100 г/сут) повышает продукцию секреторного IgA и модулирует TLR‑сигналинг, что связано с меньшей частотой кишечных дискомфортов в сезон ОРВИ.
  • Витамин C и антиоксиданты в межсезонье
    Квашение сохраняет аскорбиновую кислоту и фенольные соединения лучше, чем термическая обработка. 100 г закрывают до 20–25% суточной потребности в витамине C.
  • Метаболиты глюкозинолатов
    Ферментация частично активирует мирозиназу, повышая образование изотиоцианатов и индолов, которые индуцируют ферменты детоксикации (Nrf2/ARE-путь) и обладают антиоксидантной активностью.
  • Клетчатка и образование КЖК
    Нерастворимая и частично ферментируемая клетчатка служит субстратом для микробиоты с образованием короткоцепочечных жирных кислот (ацетат, пропионат, бутират), питающих колоноциты и поддерживающих моторику.
  • Низкая калорийность и высокая насыщаемость
    Около 20–25 ккал на 100 г при хорошем объёме и кислотности помогают контролировать аппетит и калорийность рациона на снижении веса.
  • Минералы и восстановление натрия после нагрузки
    Рассол содержит натрий и калий; небольшая порция после интенсивного потоотделения помогает восполнить электролиты, если сочетать её с источником белка и сложных углеводов.
  • Лучше усваиваемые сахара
    Молочнокислые бактерии частично расщепляют сахара и клеточные стенки, что делает вкус мягче и для части людей уменьшает газообразование по сравнению с сырой капустой.
  • Высокая солёность и задержка жидкости
    Промышленная квашеная капуста нередко содержит 1,5–2,5 г соли на 100 г. Это повышает артериальное давление, усиливает отёки и нагрузку на почки и сердце. Лайфхак: промойте порцию под водой 10–15 секунд - натрий снизится на 20–30%.
  • Раздражающий фактор для ЖКТ
    Кислота + грубая клетчатка усиливают рефлюкс, боль и спазмы при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни, панкреатите и в раннем послеоперационном периоде (в т.ч. после аппендэктомии). В этих состояниях продукт исключают.
  • Биогенные амины и лекарственные взаимодействия
    Ферментированные продукты богаты гистамином и тирамином; они провоцируют мигрень, покраснение кожи и зуд у чувствительных людей. На фоне ИМАО тирамин способен вызвать гипертоническую реакцию - продукт в этом случае противопоказан.

Капуста квашеная можно есть?

  • перед тренировкой
  • после тренировки
  • после аппендицита
  • при холецистите
  • при повышенной кислотности
  • при язве
  • при гастрите
  • при панкреатите
  • при отравлении
  • диабетикам
  • на завтрак
  • на ужин
  • на ночь
  • есть каждый день
  • детям до 14 лет
  • при похудении
  • при подагре
  • при молочнице
  • при грудном вскармливании

Рейтинг Капуста квашеная

Энергия
30%
Витамины
80%
Минералы
70%
Фитнес
85%

Пищевая ценность на 100 г.

Калорийность
19 ккал.
Белки
1 г.
Жиры
0.1 г.
Углеводы
4.3 г.
Клетчатка
2.9 г.
Вода
92.5 г.
Сахар
1.8 г.

Капуста квашеная — Белки / Жиры / Углеводы

Белки
1 г.
—
Жиры
0.1 г.
—
Углеводы
4.3 г.
—
Cоотношение жиров, белков
и углеводов:
1 : 0 : 4

Рассчитать свои нормы

Ваш пол
Возраст, лет
Рост, см.
Вес, кг.
Уровень активности
Показать результат

Капуста квашеная — лучшее время для еды

08:00 20:00
Завтрак
Обед
Полдник
Ужин

Капуста квашеная — для детей и пожилых людей

Начинать в
24 месяцев
Рекомендуется
для пожилых людей

Капуста квашеная — витамины и минералы

K
13 мг.
C
14.7 мг.
B1
0.03 мг.
B2
0.03 мг.
B3
0.2 мг.
B4
10 мг.
B5
0.1 мг.
B6
0.13 мг.
B9
24 мг.
Ca
30 мг.
Fe
0.5 мг.
Mg
13 мг.
P
20 мг.
K
170 мг.
Na
661 мг.
Zn
0.2 мг.
Cu
0.03 мг.
Mn
0.16 мг.
Se
0.6 мг.

Капуста квашеная — Аллергичность

Низкий-средний
Минимальная
Средне-минемальная
Средняя вероятность
Частная вероятность
Аллергичная

Капуста квашеная для животных

  • Собаки
  • Кошки
  • Птицы
  • Ящерицы
  • Мыши и крысы
  • Хомяки и морские свинки
  • Кролики
  • Лошади

Полезные рецепты

Салат из квашеной капусты с яблоком и морковью

Освежающий и полезный салат с хрустящей квашеной капустой, сладким яблоком и сочной морковью.

Подготовка: 15 мин Готовка: 0 мин Калорийность: 80 ккал

Ингредиенты

  • 200 г квашеной капусты
  • 1 крупное яблоко
  • 1 морковь
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л. сахара
  • щепотка соли
  • щепотка черного перца

Приготовление

  1. Квашеную капусту отжать от лишнего рассола.
  2. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкой соломкой.
  3. Морковь натереть на крупной терке.
  4. Смешать капусту, яблоко и морковь в большой миске.
  5. Добавить растительное масло, сахар, соль и перец, тщательно перемешать.
  6. Дать салату настояться 10 минут перед подачей.

Тушеная квашеная капуста с колбасками

Сытное и ароматное блюдо, идеально подходящее для семейного ужина, с нежными колбасками и тушеной квашеной капустой.

Подготовка: 10 мин Готовка: 30 мин Калорийность: 350 ккал

Ингредиенты

  • 300 г квашеной капусты
  • 4 свиных колбаски
  • 1 луковица
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л. тмина
  • 1 ст. л. томатной пасты
  • 100 мл воды
  • соль и перец по вкусу

Приготовление

  1. Лук очистить и нарезать полукольцами.
  2. В сковороде разогреть масло и обжарить лук до золотистого цвета.
  3. Добавить колбаски, обжаривать их до золотистой корочки.
  4. Добавить квашеную капусту, тмин и томатную пасту, перемешать.
  5. Влить воду, накрыть крышкой и тушить на среднем огне 20 минут.
  6. Посолить и поперчить по вкусу перед подачей.

Закуска из квашеной капусты с копченым лососем

Элегантная закуска с пикантной квашеной капустой и нежным копченым лососем, идеально подходящая для праздничного стола.

Подготовка: 20 мин Готовка: 0 мин Калорийность: 150 ккал

Ингредиенты

  • 150 г квашеной капусты
  • 100 г копченого лосося
  • 1 авокадо
  • 2 ст. л. лимонного сока
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • щепотка соли
  • щепотка черного перца
  • зелень для украшения

Приготовление

  1. Квашеную капусту промыть и отжать от лишней жидкости.
  2. Авокадо очистить, удалить косточку и нарезать тонкими ломтиками.
  3. Лосося нарезать тонкими полосками.
  4. На блюдо выложить квашеную капусту, сверху разложить ломтики авокадо и полоски лосося.
  5. Полить закуску лимонным соком и оливковым маслом.
  6. Посолить и поперчить по вкусу, украсить зеленью перед подачей.
Добавить комментарий

Похожие продукты

Побеги лаконоса Огурцы солёные (маринованные) Перец болгарский Лук зеленый Радиккьо Лук-порей Топинамбур Эндивий