teachПройти обучение personalЛичный кабинет

Оленина

Оленина — диетическое мясо с насыщенным, но деликатным вкусом и тонким ароматом лесных трав. При бережной тепловой обработке остаётся сочной и мягкой: хороша на гриле, в быстром обжаривании или при медленном запекании. Идеально сочетается с брусничным соусом, розмарином и корнеплодами. Источник качественного белка и железа без лишнего жира.

Оленина польза и вред

  • Нежирный полноценный белок
    В 100 г оленины обычно 20–24 г белка и 2–4 г жира. Высокая доля лейцина и других незаменимых аминокислот поддерживает синтез мышечного белка (mTOR), ускоряет восстановление после нагрузок и снижает катаболизм.
  • Гемовое железо и витамин B12
    Гемовое железо усваивается лучше негемового и эффективно поднимает ферритин при железодефиците. Витамина B12 обычно 2–3 мкг/100 г - это ключ к нормальному кроветворению и работе нервной системы.
  • Низкая калорийность при высокой сытости
    Порядка 110–130 ккал на 100 г с выраженным термическим эффектом пищи у белка. Это помогает контролировать аппетит и энергетический баланс в программах снижения веса.
  • Лучший липидный профиль по сравнению с говядиной
    У дичи обычно ниже доля насыщенных жиров и выше содержание омега‑3 и конъюгированной линолевой кислоты (CLA), что ассоциировано с улучшением чувствительности к инсулину и более благоприятным липидным спектром.
  • Креатин, карнозин и таурин
    Оленина содержит креатин (~0,4–0,5 г/100 г) и карнозин - буферы и энергоносители, которые повышают силовую выносливость, ускоряют ресинтез фосфокреатина и снижают оксидативный стресс в мышцах.
  • Богата цинком и селеном
    Цинк (2–4 мг/100 г) и селен поддерживают врождённый иммунитет, функцию щитовидной железы (де-йодиназы) и антиоксидантные ферменты (глутатионпероксидаза).
  • Низкий гликемический ответ
    Практически нулевые углеводы не повышают гликемию; добавление оленины к блюду уменьшает скорость опорожнения желудка и сглаживает постпрандиальную глюкозную кривую.
  • Чаще переносится при пищевой непереносимости
    Как «новый» для рациона белок, оленина нередко используется в элиминационных диетах при подозрении на аллергию к традиционным видам мяса.
  • Пуриновая нагрузка при подагре
    Красное мясо повышает уровень мочевой кислоты; бульоны и жарка усиливают проблему. При подагре и уратном нефролитиазе лучше исключить или резко ограничить.
  • Риск зоонозов в дичи
    Без достаточной термообработки возможны трихинеллёз и токсоплазмоз. Готовьте до внутренней температуры не ниже 71 °C; фарш - особенно рискованный.
  • Свинец и тяжёлые металлы
    Добытая на охоте дичь может содержать микрочастицы свинца от боеприпасов. Предпочитайте сертифицированные фермерские тушки или контроль по месту добычи.

Оленина можно есть?

  • перед тренировкой
  • после тренировки
  • после аппендицита
  • при холецистите
  • при повышенной кислотности
  • при язве
  • при гастрите
  • при панкреатите
  • при отравлении
  • диабетикам
  • на завтрак
  • на ужин
  • на ночь
  • есть каждый день
  • детям до 14 лет
  • при похудении
  • при подагре
  • при молочнице
  • при грудном вскармливании

Рейтинг Оленина

Энергия
75%
Витамины
65%
Минералы
70%
Фитнес
80%

Пищевая ценность на 100 г.

Калорийность
158 ккал.
Белки
22.3 г.
Жиры
7.4 г.
Вода
69.6 г.

Оленина — Белки / Жиры / Углеводы

Белки
22.3 г.
—
Жиры
7.4 г.
—
Углеводы
0 г.
—
Cоотношение жиров, белков
и углеводов:
22 : 7 : 0

Рассчитать свои нормы

Ваш пол
Возраст, лет
Рост, см.
Вес, кг.
Уровень активности
Показать результат

Оленина — лучшее время для еды

08:00 20:00
Завтрак
Обед
Полдник
Ужин

Оленина — для детей и пожилых людей

Начинать в
9 месяцев
Рекомендуется
для пожилых людей

Оленина — витамины и минералы

B2
0.23 мг.
B3
4.1 мг.
B4
105 мг.
B5
0.8 мг.
B6
0.4 мг.
B12
2.8 мг.
Ca
5 мг.
Fe
3.5 мг.
Mg
23 мг.
P
200 мг.
K
330 мг.
Na
55 мг.
Zn
4 мг.
Cu
0.3 мг.
Se
8 мг.

Оленина — Аллергичность

Низкий-средний
Минимальная
Средне-минемальная
Средняя вероятность
Частная вероятность
Аллергичная

Оленина для животных

  • Собаки
  • Кошки
  • Птицы
  • Ящерицы
  • Мыши и крысы
  • Хомяки и морские свинки
  • Кролики
  • Лошади

Полезные рецепты

Салат с олениной и кедровыми орехами

Свежий и питательный салат с нежной олениной, кедровыми орехами и овощами, идеально подходящий для легкого обеда.

Подготовка: 20 мин Готовка: 10 мин Калорийность: 350 ккал

Ингредиенты

  • 200 г оленины
  • 100 г кедровых орехов
  • 100 г свежего шпината
  • 1 огурец
  • 1 красный болгарский перец
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление

  1. Оленину нарезать тонкими полосками и обжарить на сковороде до готовности.
  2. Кедровые орехи слегка обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
  3. Огурец и болгарский перец нарезать тонкими полосками.
  4. В большой миске смешать шпинат, огурец, перец, оленину и кедровые орехи.
  5. Заправить салат оливковым маслом и бальзамическим уксусом, посолить и поперчить по вкусу.
  6. Аккуратно перемешать и подать на стол.

Тушеная оленина с грибами и винами

Ароматное и сочное блюдо из оленины, тушенной с грибами и красным вином, которое украсит ваш ужин.

Подготовка: 15 мин Готовка: 120 мин Калорийность: 450 ккал

Ингредиенты

  • 1 кг оленины
  • 200 г шампиньонов
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 3 зубчика чеснока
  • 250 мл красного вина
  • 500 мл говяжьего бульона
  • 2 лавровых листа
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление

  1. Оленину нарезать крупными кусками.
  2. Лук и морковь нарезать кубиками, чеснок измельчить.
  3. Шампиньоны нарезать ломтиками.
  4. В кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить оленину до румяной корочки.
  5. Добавить лук, морковь и чеснок, обжарить еще 5 минут.
  6. Влить вино и довести до кипения, затем добавить бульон, лавровый лист, соль и перец.
  7. Уменьшить огонь и тушить под крышкой около 1,5-2 часов до мягкости мяса.
  8. За 20 минут до окончания готовки добавить шампиньоны.
  9. Подавать горячим с гарниром по желанию.

Карпаччо из оленины с пармезаном

Изысканная закуска из тонко нарезанной оленины с пармезаном и каперсами, подчеркивающая вкус дикого мяса.

Подготовка: 30 мин Готовка: 0 мин Калорийность: 250 ккал

Ингредиенты

  • 300 г оленины
  • 50 г пармезана
  • 2 столовые ложки каперсов
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Сок половины лимона
  • Руккола для подачи
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление

  1. Оленину слегка подморозить, чтобы легче было нарезать.
  2. Тонко нарезать оленину и разложить на тарелке в один слой.
  3. Посыпать мясо каперсами и тонкими ломтиками пармезана.
  4. Полить оливковым маслом и лимонным соком, приправить солью и перцем.
  5. Украсить рукколой и подать на стол.
Добавить комментарий

Похожие продукты

Морская капуста Кижуч Козлятина Палтус Терпуг Каракатица Мидии Махи-махи (корифена)