teachПройти обучение personalЛичный кабинет

Маниок

Маниок — тропический крахмалистый корнеплод с нежной, чуть сладковатой мякотью. Подходит для пюре, жарки и запекания, а также для приготовления тапиоки и безглютеновой выпечки. В кулинарии ценится за нейтральный вкус и способность впитывать ароматы специй и соусов. Выбирайте клубни с гладкой кожурой — они дольше сохраняют сочность и плотную текстуру при готовке.

Маниок польза и вред

  • Безглютеновый углевод для целиакии и НЦГС
    В маниоке отсутствуют глютеновые белки (проламины), поэтому варёный корень и мука тапиоки подходят как безопасный источник крахмала при целиакии и нецелиакической чувствительности к глютену.
  • Резистентный крахмал после охлаждения
    Остывший и повторно разогретый маниок образует часть резистентного крахмала (RS3), который ферментируют бактерии толстой кишки с образованием бутирата; это снижает постпрандиальную гликемию, улучшает чувствительность к инсулину и поддерживает целостность слизистой кишечника.
  • Щадящее действие на слизистую ЖКТ
    В виде пюре маниок обладает низкой механической нагрузкой и нейтральной кислотностью, поэтому хорошо переносится при гастрите и язвенной болезни вне обострения, помогает закрыть энергетические потребности при снижении аппетита.
  • Поддержка электролитного баланса
    Корень содержит калий и немного магния; при умеренных порциях это помогает корректировать соотношение натрий/калий, что полезно для контроля артериального давления и профилактики мышечных судорог у физически активных людей.
  • Быстрое восполнение гликогена
    Высокая доля крахмала делает маниок удобным углеводом после тренировки: совместный приём с белком ускоряет ресинтез мышечного гликогена и восстановление.
  • Низкое содержание FODMAP
    Тапиока и хорошо вымоченный/отваренный маниок содержат минимум ферментируемых олиго- и дисахаридов, поэтому реже провоцируют вздутие у пациентов с СРК по сравнению с пшеницей или бобовыми.
  • Низкое содержание жира и оксалатов
    Продукт сам по себе практически безжировой и с низкой оксалатной нагрузкой, что делает его уместным компонентом рациона при холецистите и склонности к оксалатным камням (при условии адекватной термообработки и контроля порции).
  • Цианогенные гликозиды и риск интоксикации
    Сырые и недостаточно обработанные корни (особенно горьких сортов) содержат линамарин и лотаустралин. При гидролизе образуется цианид, вызывающий головную боль, слабость, тахипноэ, неврологические расстройства (конзо) и зобогенный эффект через тиоцианаты при дефиците йода. Безопасная практика: очищать, мелко нарезать/тереть, вымачивать/ферментировать, варить 20–30 минут и сливать отвар; не употреблять сырым и не использовать воду после варки.
  • Высокая гликемическая нагрузка
    Жареный маниок и изделия из тапиоки имеют высокий ГИ/ГН, провоцируют пики глюкозы и инсулина, что нежелательно при инсулинорезистентности, СД2, НАЖБП и при снижении веса. Порционно: 80–120 г варёного корня, сочетать с белком, клетчаткой и жирами, отдавать предпочтение охлаждённому/повторно разогретому варианту для увеличения доли резистентного крахмала.

Маниок можно есть?

  • перед тренировкой
  • после тренировки
  • после аппендицита
  • при холецистите
  • при повышенной кислотности
  • при язве
  • при гастрите
  • при панкреатите
  • при отравлении
  • диабетикам
  • на завтрак
  • на ужин
  • на ночь
  • есть каждый день
  • детям до 14 лет
  • при похудении
  • при подагре
  • при молочнице
  • при грудном вскармливании

Рейтинг Маниок

Энергия
75%
Витамины
40%
Минералы
50%
Фитнес
30%

Пищевая ценность на 100 г.

Калорийность
160 ккал.
Белки
1.4 г.
Жиры
0.3 г.
Углеводы
38.1 г.
Клетчатка
1.8 г.
Вода
59.7 г.
Сахар
1.7 г.

Маниок — Белки / Жиры / Углеводы

Белки
1.4 г.
—
Жиры
0.3 г.
—
Углеводы
38.1 г.
—
Cоотношение жиров, белков
и углеводов:
1 : 0 : 27

Рассчитать свои нормы

Ваш пол
Возраст, лет
Рост, см.
Вес, кг.
Уровень активности
Показать результат

Маниок — лучшее время для еды

08:00 20:00
Завтрак
Обед
Полдник
Ужин

Маниок — для детей и пожилых людей

Начинать в
18 месяцев
Рекомендуется
для пожилых людей

Маниок — витамины и минералы

A
13 мг.
E
0.19 мг.
K
1.9 мг.
C
20.6 мг.
B1
0.087 мг.
B2
0.048 мг.
B3
0.854 мг.
B5
0.107 мг.
B6
0.088 мг.
B9
27 мг.
Ca
16 мг.
Fe
0.27 мг.
Mg
21 мг.
P
27 мг.
K
271 мг.
Na
14 мг.
Zn
0.34 мг.
Cu
0.1 мг.
Mn
0.384 мг.
Se
0.7 мг.

Маниок — Аллергичность

Низкий-средний
Минимальная
Средне-минемальная
Средняя вероятность
Частная вероятность
Аллергичная

Маниок для животных

  • Собаки
  • Кошки
  • Птицы
  • Ящерицы
  • Мыши и крысы
  • Хомяки и морские свинки
  • Кролики
  • Лошади

Полезные рецепты

Крем-суп из маниока

Нежный и ароматный суп, который согреет вас в холодные дни. Он сочетает в себе бархатистую текстуру маниока и насыщенный вкус специй.

Подготовка: 15 мин Готовка: 30 мин Калорийность: 250 ккал

Ингредиенты

  • 500 г маниока
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 литр овощного бульона
  • 200 мл кокосового молока
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 чайная ложка карри
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление

  1. Очистите маниок и нарежьте его небольшими кубиками.
  2. Нарежьте лук и чеснок.
  3. В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
  4. Добавьте нарезанный маниок и карри, перемешайте.
  5. Влейте овощной бульон и доведите до кипения.
  6. Уменьшите огонь и варите 20 минут, пока маниок не станет мягким.
  7. Добавьте кокосовое молоко и с помощью блендера измельчите суп до однородной массы.
  8. Посолите, поперчите и подавайте горячим.

Жареные маниоковые палочки

Хрустящие снаружи и мягкие внутри, эти маниоковые палочки - идеальная закуска для вечеринки или перекуса.

Подготовка: 10 мин Готовка: 20 мин Калорийность: 300 ккал

Ингредиенты

  • 500 г маниока
  • 1 литр растительного масла для жарки
  • Соль по вкусу
  • Паприка по вкусу
  • Чесночный порошок по вкусу

Приготовление

  1. Очистите маниок и нарежьте его длинными палочками.
  2. В большой кастрюле разогрейте масло до 180°C.
  3. Обжарьте маниоковые палочки порциями до золотистой корочки, около 5 минут на партию.
  4. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
  5. Посыпьте солью, паприкой и чесночным порошком перед подачей.

Маниоковый пудинг с кокосом

Этот десерт объединяет сладость маниока и нежный аромат кокоса, создавая идеальное лакомство для сладкоежек.

Подготовка: 20 мин Готовка: 40 мин Калорийность: 350 ккал

Ингредиенты

  • 500 г тертого маниока
  • 200 мл кокосового молока
  • 100 г сахара
  • 2 яйца
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 50 г кокосовой стружки
  • Щепотка соли

Приготовление

  1. В большую миску добавьте тертый маниок, кокосовое молоко, сахар, яйца, ванильный экстракт и щепотку соли.
  2. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
  3. Перелейте смесь в смазанную маслом форму для запекания.
  4. Посыпьте верх кокосовой стружкой.
  5. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 40 минут, пока поверхность не станет золотистой.
  6. Остудите перед подачей и нарежьте на порции.
Добавить комментарий

Похожие продукты

Гречка Пшенная крупа Зелёный горошек Мука пшеничная Бобы Ячменная крупа Амарант Глютен (клейковина пшеничная)