teachПройти обучение personalЛичный кабинет

Перловая крупа

Перловая крупа — классика домашней кухни: цельное ячменное зерно с мягкой ореховой ноткой и приятной упругостью. Отлично подходит для рассольника, каш и сытных гарниров, раскрывается в сочетании с овощами, грибами и мясом. Богата клетчаткой и витаминами группы B, надолго дарит ощущение сытости. Перед варкой крупу стоит промыть и при желании замочить — так она получится особенно нежной.

Перловая крупа польза и вред

  • Низкий гликемический ответ
    Бета‑глюканы ячменя увеличивают вязкость химуса, замедляют всасывание глюкозы и снижают постпрандиальную гипергликемию и инсулиновые пики - удобно при инсулинорезистентности и диабете 2 типа.
  • Снижение LDL‑холестерина
    Растворимая клетчатка связывает желчные кислоты в просвете кишечника, усиливает их выведение и стимулирует использование холестерина для синтеза новых желчных кислот, что приводит к снижению LDL.
  • Пребиотический эффект и поддержка микробиоты
    Бета‑глюканы и арабиноксиланы ферментируются до короткоцепочечных жирных кислот (бутирата, пропионата), которые питают колоноциты, снижают локальное воспаление и улучшают барьерную функцию кишки.
  • Длительная сытость при умеренной калорийности
    Высокая доля пищевых волокон и низкая плотность энергии замедляют опорожнение желудка и снижают грелиновые сигналы голода - помогает контролировать размер порций и перекусы.
  • Минералы и антиоксидантные кофакторы
    Перловка содержит магний, марганец, селен и медь - кофакторы для супероксиддисмутазы и глутатионпероксидазы, что поддерживает антиоксидантную защиту и здоровье сосудов.
  • Поддержка костно‑суставной системы
    Фосфор и кремний из цельного ячменя участвуют в минерализации костной ткани и метаболизме хряща; достаточное потребление важно при повышенных нагрузках и в пожилом возрасте.
  • Полезна спортсменам на выносливость
    Медленные углеводы способствуют ровной подаче глюкозы и эффективному восполнению гликогена без резких скачков сахара; удобна как гарнир за 2–3 часа до сессии и в восстановительных приемах пищи.
  • Деликатный желчегонный эффект
    Растворимая клетчатка улучшает кишечную перистальтику и отток желчи; в стадии ремиссии холецистита разваренная перловка может уменьшать литогенность желчи за счет связывания холестерина.
  • Глютен и реакции на злаки
    Перловка содержит глютен (ячменный глютенин и hordein). Противопоказана при целиакии, NCGS и аллергии на злаки; у предрасположенных возможны кожные и гастроинтестинальные проявления.
  • Раздражение ЖКТ в острых состояниях
    Грубая и нерастворимая клетчатка может усиливать боль, метеоризм и диарею при обострении гастрита/язвы, панкреатите, после недавних операций и при пищевых токсикоинфекциях. В эти периоды лучше рисовые или овсяные слизистые каши.
  • Фитаты и газообразование
    Фитиновая кислота связывает железо, цинк и кальций, снижая их биодоступность; избыток зерновых может усиливать дефициты. Замачивание 8–12 часов, проращивание и длительное томление снижают фитаты и делают крупу легче для ЖКТ; тем не менее возможен метеоризм из‑за фруктанов.

Перловая крупа можно есть?

  • перед тренировкой
  • после тренировки
  • после аппендицита
  • при холецистите
  • при повышенной кислотности
  • при язве
  • при гастрите
  • при панкреатите
  • при отравлении
  • диабетикам
  • на завтрак
  • на ужин
  • на ночь
  • есть каждый день
  • детям до 14 лет
  • при похудении
  • при подагре
  • при молочнице
  • при грудном вскармливании

Рейтинг Перловая крупа

Энергия
70%
Витамины
30%
Минералы
60%
Фитнес
65%

Пищевая ценность на 100 г.

Калорийность
352 ккал.
Белки
9.3 г.
Жиры
1.1 г.
Углеводы
77.7 г.
Клетчатка
15.6 г.
Вода
11 г.
Сахар
0.8 г.

Перловая крупа — Белки / Жиры / Углеводы

Белки
9.3 г.
—
Жиры
1.1 г.
—
Углеводы
77.7 г.
—
Cоотношение жиров, белков
и углеводов:
9 : 1 : 78

Рассчитать свои нормы

Ваш пол
Возраст, лет
Рост, см.
Вес, кг.
Уровень активности
Показать результат

Перловая крупа — лучшее время для еды

08:00 20:00
Завтрак
Обед
Полдник
Ужин

Перловая крупа — для детей и пожилых людей

Начинать в
12 месяцев
Рекомендуется
для пожилых людей

Перловая крупа — витамины и минералы

E
0.02 мг.
B1
0.191 мг.
B2
0.114 мг.
B3
4.604 мг.
B5
0.282 мг.
B6
0.26 мг.
B9
23 мг.
Ca
29 мг.
Fe
2.5 мг.
Mg
79 мг.
P
221 мг.
K
280 мг.
Na
9 мг.
Zn
2.13 мг.
Cu
0.28 мг.
Mn
1.32 мг.
Se
37.7 мг.

Перловая крупа — Аллергичность

Низкий-средний
Минимальная
Средне-минемальная
Средняя вероятность
Частная вероятность
Аллергичная

Перловая крупа для животных

  • Собаки
  • Кошки
  • Птицы
  • Ящерицы
  • Мыши и крысы
  • Хомяки и морские свинки
  • Кролики
  • Лошади

Полезные рецепты

Перловка с грибами и овощами

Ароматная перловка с шампиньонами и овощами, идеально подходящая для сытного обеда или ужина.

Подготовка: 10 мин Готовка: 40 мин Калорийность: 350 ккал

Ингредиенты

  • 200 г перловой крупы
  • 150 г шампиньонов
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 сладкий перец
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу
  • Петрушка для украшения

Приготовление

  1. Промойте перловую крупу и замочите в воде на 30 минут.
  2. Нарежьте лук кубиками, морковь натрите на терке, а перец и грибы нарежьте ломтиками.
  3. Разогрейте оливковое масло в сковороде и обжарьте лук до золотистого цвета.
  4. Добавьте грибы и жарьте до выпаривания жидкости.
  5. Добавьте морковь и перец, обжаривайте еще 5 минут.
  6. Слейте воду с перловки и добавьте в сковороду, перемешайте.
  7. Залейте смесь водой, чтобы она покрыла все ингредиенты, посолите, поперчите и тушите на слабом огне 30 минут.
  8. Перед подачей украсьте петрушкой.

Перловый салат с курицей и авокадо

Легкий и питательный салат с перловкой, курицей и авокадо, который прекрасно подойдет для летнего обеда.

Подготовка: 15 мин Готовка: 25 мин Калорийность: 420 ккал

Ингредиенты

  • 150 г перловой крупы
  • 200 г куриного филе
  • 1 авокадо
  • 150 г помидоров черри
  • 50 г рукколы
  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • Соль по вкусу
  • Перец по вкусу

Приготовление

  1. Промойте перловую крупу и варите в подсоленной воде 25 минут.
  2. Отварите куриное филе до готовности и нарежьте кубиками.
  3. Нарежьте авокадо и помидоры черри.
  4. Смешайте оливковое масло с лимонным соком, солью и перцем.
  5. Соедините все ингредиенты в большой миске, добавьте рукколу и заправьте подготовленным соусом.
  6. Перемешайте и подавайте к столу.

Сладкий перловый пудинг с ягодами

Нежный сладкий пудинг из перловки с ароматными ягодами - идеальный вариант для легкого десерта.

Подготовка: 10 мин Готовка: 50 мин Калорийность: 300 ккал

Ингредиенты

  • 150 г перловой крупы
  • 500 мл молока
  • 50 г сахара
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • 100 г свежих ягод (малина, черника)
  • Мята для украшения

Приготовление

  1. Промойте перловую крупу и замочите в воде на 30 минут.
  2. Слейте воду, залейте молоком и добавьте сахар.
  3. Варите на слабом огне, периодически помешивая, 50 минут до загустения.
  4. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте.
  5. Разложите пудинг по порционным тарелкам и украсьте свежими ягодами и мятой.
  6. Подавайте охлажденным.

Похожие продукты

Маниок Пшено Глютен (клейковина пшеничная) Люпин (бобы люпина) Мука из тритикале Полба Сорго Маш