teachПройти обучение personalЛичный кабинет

Мука из тритикале

Мука из тритикале — гибрид пшеницы и ржи с мягким ореховым вкусом и едва заметной кислинкой. Она богата белком и клетчаткой, поэтому в выпечке даёт упругую структуру, сочный мякиш и румяную корочку. Подходит для хлеба, блинов, печенья и домашней лапши; лучше всего раскрывается в смеси с пшеничной мукой. Начните с замены 30–40% муки в любимом рецепте — вкус станет глубже, а аромат теплее.

Мука из тритикале польза и вред

  • Более высокая белковая ценность
    По сравнению с пшеничной мукой, тритикале чаще содержит 11–14% белка и больше лизина. Это повышает биологическую ценность выпечки и помогает закрывать аминокислотные «дыры» в рационе, что важно при восстановлении и наборе мышечной массы.
  • Пищевые волокна, которые сглаживают гликемический ответ
    Арабиноксиланы и доля β-глюканов повышают вязкость химуса, замедляют всасывание глюкозы и улучшают постпрандиальный профиль инсулина. Это делает изделия из цельнозерновой муки тритикале более предсказуемыми для диабетиков при контроле порции.
  • Магний, марганец, фосфор и железо
    Минералы в оболочке зерна участвуют в работе АТФ-зависимых ферментов, формировании костной ткани и эритропоэза. Регулярное включение цельнозерновой муки помогает закрывать дефициты магния и марганца у людей с высоким стрессом и у спортсменов.
  • Витамины группы B для энергии и нервной системы
    Тиамин, ниацин, пиридоксин и фолаты поддерживают углеводный обмен, синтез нейромедиаторов и гомоцистеиновый цикл. Это снижает утомляемость при дефицитных рационах и на «сушке».
  • Антиоксидантные фенольные кислоты
    Феруловая и кумаровая кислоты из оболочки зерна демонстрируют антиоксидантную активность, уменьшая окислительный стресс и маркеры низкоуровневого воспаления при метаболическом синдроме.
  • Подходит для спортивного питания как источник гликогена
    Умеренная гликемическая нагрузка в сочетании с белком (яйцо, творог) ускоряет ресинтез мышечного гликогена после тренировки. За 1–2 часа до нагрузки изделия из тритикале обеспечивают стабильную энергию без резких скачков сахара.
  • Лучше переносится в виде заквасочной выпечки
    Длительная ферментация на закваске частично расщепляет FODMAP и снижает долю фитатов, повышая биодоступность железа и цинка и уменьшая вздутие у чувствительных людей.
  • Низкое содержание жира и натрия
    Сама мука бедна жиром и натрием, поэтому калорийность и соль в изделиях контролируются технологией приготовления, что удобно при АГ и жировой болезни печени.
  • Содержит глютен
    Полностью противопоказана при целиакии и иммунопосредованной чувствительности к глютену; может провоцировать воспаление слизистой тонкой кишки, дефициты железа и кальция, дерматит герпетиформный.
  • FODMAP (фруктаны) и пентозаны
    Могут усиливать газообразование и боль у пациентов с СРК и SIBO. Свежая дрожжевая выпечка из тритикале особенно провоцирует вздутие.
  • Фитиновая кислота снижает усвоение минералов
    Высокое содержание фитатов в цельнозерновой муке уменьшает абсорбцию железа и цинка, что критично при анемии и дефиците цинка. Снижается замачиванием, проращиванием и заквасочной ферментацией.

Мука из тритикале можно есть?

  • перед тренировкой
  • после тренировки
  • после аппендицита
  • при холецистите
  • при повышенной кислотности
  • при язве
  • при гастрите
  • при панкреатите
  • при отравлении
  • диабетикам
  • на завтрак
  • на ужин
  • на ночь
  • есть каждый день
  • детям до 14 лет
  • при похудении
  • при подагре
  • при молочнице
  • при грудном вскармливании

Рейтинг Мука из тритикале

Энергия
75%
Витамины
60%
Минералы
70%
Фитнес
65%

Пищевая ценность на 100 г.

Калорийность
335 ккал.
Белки
13 г.
Жиры
2 г.
Углеводы
70 г.
Клетчатка
10 г.
Вода
12 г.

Мука из тритикале — Белки / Жиры / Углеводы

Белки
13 г.
—
Жиры
2 г.
—
Углеводы
70 г.
—
Cоотношение жиров, белков
и углеводов:
13 : 2 : 70

Рассчитать свои нормы

Ваш пол
Возраст, лет
Рост, см.
Вес, кг.
Уровень активности
Показать результат

Мука из тритикале — лучшее время для еды

08:00 20:00
Завтрак
Обед
Полдник
Ужин

Мука из тритикале — для детей и пожилых людей

Начинать в
8 месяцев
Рекомендуется
для пожилых людей

Мука из тритикале — витамины и минералы

E
0.3 мг.
B1
0.4 мг.
B2
0.1 мг.
B3
4.1 мг.
B5
0.5 мг.
B6
0.2 мг.
B9
0.03 мг.
Ca
29 мг.
Fe
3.6 мг.
Mg
131 мг.
P
423 мг.
K
429 мг.
Na
2 мг.
Zn
2.9 мг.
Cu
0.4 мг.
Mn
4 мг.
Se
4.6 мг.

Мука из тритикале — Аллергичность

Низкий-средний
Минимальная
Средне-минемальная
Средняя вероятность
Частная вероятность
Аллергичная

Мука из тритикале для животных

  • Собаки
  • Кошки
  • Птицы
  • Ящерицы
  • Мыши и крысы
  • Хомяки и морские свинки
  • Кролики
  • Лошади

Полезные рецепты

Тритикалевые блинчики с медом

Легкие и нежные блинчики из муки тритикале, идеально сочетающиеся с медом и свежими ягодами.

Подготовка: 10 мин Готовка: 20 мин Калорийность: 250 ккал

Ингредиенты

  • 100 г муки из тритикале
  • 200 мл молока
  • 2 яйца
  • 1 ст. л. сахара
  • 1/4 ч. л. соли
  • 2 ст. л. растительного масла
  • Мед для подачи
  • Свежие ягоды для подачи

Приготовление

  1. В миске взбейте яйца с сахаром и солью до однородности.
  2. Добавьте муку из тритикале и перемешайте.
  3. Постепенно влейте молоко, продолжая взбивать тесто.
  4. Добавьте растительное масло и перемешайте.
  5. Разогрейте сковороду и смажьте ее небольшим количеством масла.
  6. Налейте немного теста на сковороду и распределите его равномерно.
  7. Жарьте блинчики с обеих сторон до золотистого цвета.
  8. Подавайте блинчики с медом и свежими ягодами.

Тритикалевый хлеб с семечками

Ароматный и хрустящий хлеб из муки тритикале с добавлением семечек, идеально подходящий для завтраков.

Подготовка: 15 мин Готовка: 40 мин Калорийность: 200 ккал

Ингредиенты

  • 300 г муки из тритикале
  • 200 мл теплой воды
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. сахара
  • 1 пакетик сухих дрожжей (7 г)
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 50 г семечек (тыквенных или подсолнечных)

Приготовление

  1. В миске смешайте теплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут до появления пены.
  2. Добавьте муку из тритикале, соль и растительное масло. Замесите тесто.
  3. Добавьте семечки и хорошо перемешайте.
  4. Сформируйте из теста шар и оставьте его в теплом месте на 1 час.
  5. Разогрейте духовку до 200°C.
  6. Выложите тесто в форму для выпечки, смазанную маслом.
  7. Выпекайте хлеб в разогретой духовке 35-40 минут до золотистой корочки.
  8. Остудите хлеб на решетке перед нарезкой.

Тритикалевые оладьи с яблоком

Сочные и ароматные оладьи из муки тритикале с добавлением свежих яблок, идеально подходящие для утреннего завтрака.

Подготовка: 10 мин Готовка: 15 мин Калорийность: 180 ккал

Ингредиенты

  • 150 г муки из тритикале
  • 1 яблоко
  • 1 яйцо
  • 100 мл кефира
  • 2 ст. л. сахара
  • 1/2 ч. л. соды
  • Щепотка соли
  • Растительное масло для жарки

Приготовление

  1. Яблоко очистите от кожуры и натрите на терке.
  2. В миске взбейте яйцо с сахаром и солью.
  3. Добавьте кефир и перемешайте.
  4. Всыпьте муку из тритикале и соду, перемешайте до однородности.
  5. Добавьте натертое яблоко и перемешайте.
  6. Разогрейте сковороду с растительным маслом.
  7. Выкладывайте тесто ложкой на сковороду, формируя оладьи.
  8. Жарьте оладьи на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета.
  9. Подавайте оладьи теплыми, можно с медом или вареньем.

Похожие продукты

Чечевица (красная или розовая) Перловая крупа Маниок Гречка Амарант Темпе Овсянка Пшеничная крупа