teachПройти обучение personalЛичный кабинет

Тамаринд

Тамаринд — это плотная кисло‑сладкая мякоть в коричневых стручках, по вкусу что-то между финиками и цитрусами, с мягким пряным ароматом. Он здорово выравнивает вкус соусов и маринадов, выручает в пад-тай, чатни и освежающих напитках. Достаточно замочить мякоть в тёплой воде — получится густая паста, которая придаёт блюдам глубину и приятную кислинку. К тому же это природный источник органических кислот и минералов.

Тамаринд польза и вред

  • Пищевые волокна и пектины
    Мякоть тамаринда содержит растворимую клетчатку и пектины, которые увеличивают вязкость химуса, замедляют всасывание глюкозы и связывают желчные кислоты. Это способствует умеренному снижению LDL-холестерина и улучшает регулярность стула при атонических запорах.
  • Винная кислота как антиоксидант и хелатор
    Тартрат (винная кислота) нейтрализует свободные радикалы и образует хелатные комплексы с ионами металлов, снижая перекисное окисление липидов после жирных приёмов пищи. В соусах на основе тамаринда это помогает уменьшать постпрандиальный оксидативный стресс.
  • Минералы для электролитного баланса
    Тамаринд богат калием и содержит магний. В малой порции (10–20 г пульпы) он помогает восполнить потери электролитов после потоотделения и поддерживает нервно-мышечную проводимость и ритм миокарда.
  • Антимикробные полифенолы
    Полифенольные соединения (проантоцианидины, флавоноиды) подавляют рост ряда грамположительных и грамотрицательных бактерий в пище и частично ингибируют адгезию патогенов к слизистой, что полезно при приготовлении маринадов и соусов.
  • Контроль гликемии при замене сахара в соусах
    Кисло-сладкий профиль позволяет сокращать добавление рафинированного сахара в маринадах и чатни. За счёт клетчатки и органических кислот гликемический отклик на блюдо ниже, чем у сладких кетчупов и сиропов.
  • Мягкая стимуляция пищеварения
    Органические кислоты усиливают слюноотделение и секрецию пищеварительных ферментов, улучшая ощущение вкуса и переваривание у здоровых людей с пониженным аппетитом (не при ГЭРБ и гастрите!).
  • Лёгкий послабляющий эффект
    Осмотическое действие органических кислот и пектинов удерживает воду в просвете кишечника, смягчая стул. Это может быть полезно при эпизодических запорах у людей без воспалительных заболеваний ЖКТ.
  • Микроэлементы крови
    Мякоть содержит небольшие количества железа и меди, что в составе разнообразного рациона поддерживает эритропоэз. Усвоение лучше при сочетании с источником витамина C и белка.
  • Раздражение слизистых ЖКТ
    Высокое содержание винной кислоты повышает кислотную нагрузку и может провоцировать изжогу, боль и обострение ГЭРБ, гастрита и язвенной болезни. При этих состояниях тамаринд исключают даже в виде соуса.
  • Эрозия зубной эмали
    Кислотность (pH ниже 3 в концентрированной пасте) деминерализует эмаль. Практика: употреблять с едой, пить воду после, чистить зубы не ранее чем через 30 минут, избегать частых «кислых перекусов».
  • Лекарственные взаимодействия и гликемия
    Тамаринд может повышать всасывание салицилатов и НПВС, увеличивая риск гастропатии и кровотечений. С сахароснижающими препаратами возможна более выраженная постпрандиальная гипогликемия - диабетикам контролировать глюкозу и порцию.

Тамаринд можно есть?

  • перед тренировкой
  • после тренировки
  • после аппендицита
  • при холецистите
  • при повышенной кислотности
  • при язве
  • при гастрите
  • при панкреатите
  • при отравлении
  • диабетикам
  • на завтрак
  • на ужин
  • на ночь
  • есть каждый день
  • детям до 14 лет
  • при похудении
  • при подагре
  • при молочнице
  • при грудном вскармливании

Рейтинг Тамаринд

Энергия
65%
Витамины
50%
Минералы
70%
Фитнес
40%

Пищевая ценность на 100 г.

Калорийность
239 ккал.
Белки
2.8 г.
Жиры
0.6 г.
Углеводы
62.5 г.
Клетчатка
5.1 г.
Вода
31.4 г.
Сахар
38.8 г.

Тамаринд — Белки / Жиры / Углеводы

Белки
2.8 г.
—
Жиры
0.6 г.
—
Углеводы
62.5 г.
—
Cоотношение жиров, белков
и углеводов:
1 : 0 : 22

Рассчитать свои нормы

Ваш пол
Возраст, лет
Рост, см.
Вес, кг.
Уровень активности
Показать результат

Тамаринд — лучшее время для еды

08:00 20:00
Завтрак
Обед
Полдник
Ужин

Тамаринд — для детей и пожилых людей

Начинать в
12 месяцев
Рекомендуется
для пожилых людей

Тамаринд — витамины и минералы

A
30 мг.
E
0.1 мг.
C
3.5 мг.
B1
0.03 мг.
B2
0.07 мг.
B3
1.94 мг.
B5
0.14 мг.
B6
0.07 мг.
B9
14 мг.
Ca
74 мг.
Fe
2.8 мг.
Mg
92 мг.
P
113 мг.
K
628 мг.
Na
28 мг.
Zn
0.1 мг.
Cu
0.086 мг.
Mn
0.429 мг.

Тамаринд — Аллергичность

Низкий-средний
Минимальная
Средне-минемальная
Средняя вероятность
Частная вероятность
Аллергичная

Тамаринд для животных

  • Собаки
  • Кошки
  • Птицы
  • Ящерицы
  • Мыши и крысы
  • Хомяки и морские свинки
  • Кролики
  • Лошади

Полезные рецепты

Тамариндовый салат с креветками

Освежающий салат с сочными креветками и пикантным тамариндом, идеально подходящий для летних обедов.

Подготовка: 15 мин Готовка: 5 мин Калорийность: 180 ккал

Ингредиенты

  • 200 г очищенных креветок
  • 2 ст. л. тамаринда (пасты)
  • 1 огурец
  • 1 авокадо
  • 1 небольшой красный лук
  • 1 пучок кинзы
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление

  1. Отварите креветки в кипящей воде в течение 3 минут, затем охладите.
  2. Нарежьте огурец и авокадо кубиками, красный лук - полукольцами.
  3. В большой миске смешайте креветки, огурец, авокадо и лук.
  4. Добавьте пасту тамаринда и оливковое масло, тщательно перемешайте.
  5. Посыпьте салат мелко нарезанной кинзой, добавьте соль и перец по вкусу.
  6. Подавайте салат охлажденным.

Курица в тамариндовой глазури

Сочная курица с карамелизированной тамариндовой глазурью - идеальный выбор для ужина.

Подготовка: 10 мин Готовка: 30 мин Калорийность: 350 ккал

Ингредиенты

  • 4 куриных бедра
  • 3 ст. л. пасты тамаринда
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • 2 ст. л. меда
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление

  1. В миске смешайте пасту тамаринда, соевый соус, мед, измельченный чеснок и оливковое масло.
  2. Поместите куриные бедра в маринад и оставьте на 30 минут.
  3. Разогрейте духовку до 200°C.
  4. Выложите курицу на противень и запекайте в течение 30 минут, периодически поливая глазурью.
  5. Подавайте курицу горячей, украсив свежими травами.

Тамариндовый десерт с кокосовым молоком

Легкий и освежающий десерт с кисло-сладким вкусом тамаринда и нежным ароматом кокоса.

Подготовка: 10 мин Готовка: 20 мин Калорийность: 220 ккал

Ингредиенты

  • 100 г тамаринда (пасты)
  • 200 мл кокосового молока
  • 100 г сахара
  • 50 г рисовой муки
  • Щепотка соли
  • Свежая мята для украшения

Приготовление

  1. В небольшой кастрюле смешайте пасту тамаринда, кокосовое молоко и сахар.
  2. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
  3. Добавьте рисовую муку и щепотку соли, продолжайте помешивать до загустения.
  4. Разлейте десерт по порционным формочкам и охладите в холодильнике.
  5. Перед подачей украсьте свежей мятой.

Похожие продукты

Киви Лимон Слива Тамарилло Маракуйя Голубика Мандарин Грейпфрут