teachПройти обучение personalЛичный кабинет

Соевый соус (тамари, tamari)

Тамари — японский соевый соус с густой текстурой и насыщенным, мягко‑солёным вкусом умами. Он получается при ферментации соевых бобов и обычно не содержит пшеницы, поэтому его часто выбирают как безглютеновую альтернативу классическому соусу. Идеален для роллов, маринадов и вок‑блюд, где важен чистый, глубокий вкус без лишней резкости. Пара капель тамари подчёркивает сладость овощей и делает мясо сочнее.

Соевый соус (тамари, tamari) польза и вред

  • Низкая калорийность и почти нулевые углеводы
    Тамари даёт около 10–15 ккал на столовую ложку и, как правило, не содержит сахара. Это позволяет усиливать вкус блюд без скачков гликемии и лишней энергетической нагрузки.
  • Умами-профиль помогает снижать общее потребление соли
    Богат глутаматом и нуклеотидами (IMP/GMP). За счёт синергии умами можно использовать меньший объём приправы и/или меньше досаливать блюдо, сохраняя воспринимаемую солёность и насыщенность вкуса.
  • Подходит при целиакии в сертифицированной безглютеновой версии
    Классический тамари обычно готовят без пшеницы. При выборе варианта с маркировкой «gluten‑free» продукт можно использовать в безглютеновом рационе.
  • Ферментационные метаболиты и антиоксиданты
    В тамари присутствуют меланоидины и фенольные соединения с антиоксидантной активностью in vitro. Они нейтрализуют свободные радикалы в модельных системах, что улучшает окислительный профиль блюда.
  • Поддержка контроля массы тела за счёт сенсорной насыщенности
    Интенсивный вкус позволяет уменьшать количество масел и калорийных соусов в рецепте, что облегчает формирование гипокалорийного рациона без потери органолептики.
  • Низкий FODMAP при малых порциях
    Порции до 1–2 чайных ложек обычно считаются низко-FODMAP и переносятся пациентами с СРК лучше, чем многие сладкие соусы.
  • Короткие пептиды из ферментации
    В результате длительного брожения образуются пептиды с потенциальной АПФ‑ингибирующей и антиоксидантной активностью (показано в экспериментальных работах), что отражает биохимическую ценность традиционного способа производства.
  • Высокая нагрузка натрием
    Около 900–1000 мг натрия на 1 ст. л. Риск отёков, повышения АД и обострения сердечно‑сосудистых и почечных состояний (АГ, ХСН, ХБП). Нежелателен при жёстких натрий-ограниченных диетах и в вечернее время.
  • Биогенные амины и гистамин
    Ферментированные соусы содержат гистамин и тирамин, которые у чувствительных людей провоцируют головные боли, покраснение, зуд, диспепсию и могут усугублять течение мигрени или непереносимости гистамина.
  • Соевые аллергены и возможные следы глютена
    Аллергия на сою встречается у детей и взрослых; у части пациентов возможна перекрёстная реактивность с другими бобовыми. Без сертификации «gluten‑free» не исключена контаминация пшеницей.

Соевый соус (тамари, tamari) можно есть?

  • перед тренировкой
  • после тренировки
  • после аппендицита
  • при холецистите
  • при повышенной кислотности
  • при язве
  • при гастрите
  • при панкреатите
  • при отравлении
  • диабетикам
  • на завтрак
  • на ужин
  • на ночь
  • есть каждый день
  • детям до 14 лет
  • при похудении
  • при подагре
  • при молочнице
  • при грудном вскармливании

Рейтинг Соевый соус (тамари, tamari)

Энергия
20%
Витамины
10%
Минералы
30%
Фитнес
15%

Пищевая ценность на 100 г.

Калорийность
60 ккал.
Белки
10 г.
Жиры
0.1 г.
Углеводы
5.5 г.
Клетчатка
0.8 г.
Вода
72 г.
Сахар
1 г.

Соевый соус (тамари, tamari) — Белки / Жиры / Углеводы

Белки
10 г.
—
Жиры
0.1 г.
—
Углеводы
5.5 г.
—
Cоотношение жиров, белков
и углеводов:
10 : 0 : 6

Рассчитать свои нормы

Ваш пол
Возраст, лет
Рост, см.
Вес, кг.
Уровень активности
Показать результат

Соевый соус (тамари, tamari) — лучшее время для еды

08:00 20:00
Завтрак
Обед
Полдник
Ужин

Соевый соус (тамари, tamari) — для детей и пожилых людей

Начинать в
36 месяцев
Не рекомендуется
для пожилых людей

Соевый соус (тамари, tamari) — витамины и минералы

Ca
17 мг.
Fe
1.7 мг.
Mg
60 мг.
K
435 мг.
Na
5586 мг.

Соевый соус (тамари, tamari) — Аллергичность

Низкий-средний
Минимальная
Средне-минемальная
Средняя вероятность
Частная вероятность
Аллергичная

Соевый соус (тамари, tamari) для животных

  • Собаки
  • Кошки
  • Птицы
  • Ящерицы
  • Мыши и крысы
  • Хомяки и морские свинки
  • Кролики
  • Лошади

Полезные рецепты

Салат с тофу и тамари

Свежий и легкий салат с хрустящим тофу, заправленный пикантным соевым соусом тамари.

Подготовка: 15 мин Готовка: 10 мин Калорийность: 250 ккал

Ингредиенты

  • 200 г тофу
  • 2 столовые ложки соевого соуса тамари
  • 100 г листьев салата
  • 1 огурец
  • 1 морковь
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 1 чайная ложка кунжута

Приготовление

  1. Тофу нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки.
  2. Листья салата вымыть и порвать руками.
  3. Огурец и морковь нарезать тонкими ломтиками.
  4. Смешать салат, огурец, морковь и обжаренный тофу в миске.
  5. Заправить салат соевым соусом тамари и посыпать кунжутом.

Куриные крылышки в тамари

Сочные и ароматные куриные крылышки, маринованные в соевом соусе тамари и запеченные до совершенства.

Подготовка: 10 мин Готовка: 30 мин Калорийность: 400 ккал

Ингредиенты

  • 600 г куриных крылышек
  • 4 столовые ложки соевого соуса тамари
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 столовая ложка растительного масла

Приготовление

  1. Куриные крылышки вымыть и обсушить.
  2. В миске смешать соевый соус тамари, мед, молотый имбирь и измельченный чеснок.
  3. Положить крылышки в маринад и оставить на 20 минут.
  4. Разогреть духовку до 200°C.
  5. Выложить крылышки на противень, смазанный растительным маслом.
  6. Запекать в духовке 30 минут, периодически переворачивая.

Стир-фрай с овощами и тамари

Быстрое и полезное блюдо из свежих овощей, обжаренных в соевом соусе тамари, с добавлением хрустящего кунжута.

Подготовка: 10 мин Готовка: 15 мин Калорийность: 300 ккал

Ингредиенты

  • 1 красный перец
  • 1 зеленый перец
  • 1 морковь
  • 100 г брокколи
  • 3 столовые ложки соевого соуса тамари
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 1 чайная ложка кунжута

Приготовление

  1. Перец и морковь нарезать тонкими полосками.
  2. Брокколи разделить на небольшие соцветия.
  3. Разогреть растительное масло в сковороде.
  4. Добавить овощи и обжаривать на сильном огне 5-7 минут, постоянно помешивая.
  5. Влить соевый соус тамари и продолжать обжаривать еще 3 минуты.
  6. Посыпать кунжутом перед подачей.

Похожие продукты

Сыр Адыгейский Соевый соус (гидролизованный) Сыр тофу ферментированный (fuyu) Сыр Брынза Соевый жмых Сыр Сулугуни Сыр Моцарелла Сыр тофу твердый (полотняный)