teachПройти обучение personalЛичный кабинет

Шафран

Шафран — редкая специя с медово‑цветочным ароматом и лёгкой теплотой. Щепотка окрашивает блюда в благородный золотой оттенок и раскрывает вкус паэльи, ризотто, соусов, выпечки и чаёв. Его получают вручную из рылец крокуса, поэтому ценится за чистоту и насыщенность. Используйте несколько нитей, предварительно раскрыв их в тёплой воде или молоке.

Шафран польза и вред

  • Антидепрессивный и анксиолитический эффект
    Кроцин и сафранал модулируют серотонинергическую передачу и ГАМКергическую активность. В рандомизированных исследованиях 30 мг/сут стандартизированного шафрана снижали выраженность лёгкой депрессии и ПМС. Практически: 2–4 нити (10–30 мг) в день в кулинарных целях - рабочая и безопасная доза.
  • Мощная антиоксидантная защита
    Кроцин/крокетин гасят активные формы кислорода, подавляют экспрессию NF-κB и провоспалительных цитокинов. Это снижает окислительный стресс в эндотелии и нейронах, теоретически поддерживая сосудистое и когнитивное здоровье.
  • Поддержка гликемического контроля
    Шафран практически не даёт углеводной нагрузки в кулинарных количествах и по данным небольших исследований улучшает чувствительность к инсулину и снижает маркёры гликирования (AGEs). Подходит людям с СД2 как ароматическая добавка без сахара.
  • Контроль аппетита и снижение перекусов
    Экстракты шафрана в дозах 28–30 мг/сут в исследованиях уменьшали частоту спонтанных перекусов, вероятно через влияние на дофамин/серотонин и стрессовое переедание. В быту - помогает сделать диетические блюда более удовлетворяющими вкусом без лишних калорий.
  • Поддержка зрения
    Крокетин улучшает микроциркуляцию и снижает окислительное повреждение фоторецепторов. В клинических наблюдениях у пациентов с ранней возрастной макулодистрофией отмечали улучшение параметров ERG на фоне приёма шафрана.
  • Мягкий спазмолитический и желчегонный эффект
    Пикрокроцин и сафранал расслабляют гладкую мускулатуру, способствуя оттоку желчи и улучшению пищеварения у здоровых людей. В блюдах помогает переносить жирные продукты без тяжести.
  • Сердечно‑сосудистая поддержка
    Отмечены лёгкий антиагрегантный эффект, снижение перекисного окисления липидов и умеренное улучшение липидного профиля в малых исследованиях. Это полезно для эндотелиальной функции на фоне сбалансированного рациона.
  • Сон и восстановление
    Сафранал обладает седативным действием низкой интенсивности: сокращает латентность засыпания и уменьшает субъективную тревожность. Тёплое молоко с 2–3 нитями на ночь - рабочий бытовой приём без утренней сонливости.
  • Опасен в высоких дозах при беременности
    Шафран повышает тонус матки и может провоцировать кровотечения. Токсические дозы начинаются от граммов, но даже сотни миллиграммов как добавка - нежелательны. В кулинарных количествах (до ~30 мг/сут) лучше избегать у беременных.
  • Гипотензивный и антиагрегантный эффект
    Может умеренно снижать артериальное давление и угнетать агрегацию тромбоцитов. Нежелателен при исходной гипотонии и приёмe антикоагулянтов/антиагрегантов из‑за риска кровоточивости.
  • Раздражение ЖКТ и аллергические реакции
    У чувствительных людей провоцирует изжогу, тошноту, боли в эпигастрии; описаны крапивница и бронхоспазм (редко - анафилаксия). При активных гастрите, язве, панкреатите лучше исключить любые специи, включая шафран.

Шафран можно есть?

  • перед тренировкой
  • после тренировки
  • после аппендицита
  • при холецистите
  • при повышенной кислотности
  • при язве
  • при гастрите
  • при панкреатите
  • при отравлении
  • диабетикам
  • на завтрак
  • на ужин
  • на ночь
  • есть каждый день
  • детям до 14 лет
  • при похудении
  • при подагре
  • при молочнице
  • при грудном вскармливании

Рейтинг Шафран

Энергия
15%
Витамины
20%
Минералы
25%
Фитнес
10%

Пищевая ценность на 100 г.

Калорийность
310 ккал.
Белки
11.4 г.
Жиры
5.9 г.
Углеводы
65.4 г.
Клетчатка
3.9 г.
Вода
11.9 г.

Шафран — Белки / Жиры / Углеводы

Белки
11.4 г.
—
Жиры
5.9 г.
—
Углеводы
65.4 г.
—
Cоотношение жиров, белков
и углеводов:
11 : 6 : 65

Рассчитать свои нормы

Ваш пол
Возраст, лет
Рост, см.
Вес, кг.
Уровень активности
Показать результат

Шафран — лучшее время для еды

08:00 20:00
Завтрак
Обед
Полдник
Ужин

Шафран — для детей и пожилых людей

Начинать в
12 месяцев
Рекомендуется
для пожилых людей

Шафран — витамины и минералы

E
5.6 мг.
C
80.8 мг.
B1
0.115 мг.
B2
0.267 мг.
B3
1.46 мг.
B5
0.324 мг.
B6
1.01 мг.
B9
93 мг.
Ca
111 мг.
Fe
11.1 мг.
Mg
264 мг.
P
252 мг.
K
1724 мг.
Na
148 мг.
Zn
1.09 мг.
Cu
0.328 мг.
Mn
28.408 мг.
Se
5.6 мг.

Шафран — Аллергичность

Низкий-средний
Минимальная
Средне-минемальная
Средняя вероятность
Частная вероятность
Аллергичная

Шафран для животных

  • Собаки
  • Кошки
  • Птицы
  • Ящерицы
  • Мыши и крысы
  • Хомяки и морские свинки
  • Кролики
  • Лошади

Полезные рецепты

Шафрановый ризотто

Кремовое ризотто с добавлением шафрана, которое порадует своим насыщенным вкусом и ароматом.

Подготовка: 15 мин Готовка: 25 мин Калорийность: 500 ккал

Ингредиенты

  • 300 г риса арборио
  • 1 л куриного бульона
  • 1 г шафрана
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 100 мл белого вина
  • 50 г тертого пармезана
  • 30 г сливочного масла
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление

  1. Разогреть оливковое масло в глубокой сковороде, добавить мелко нарезанный лук и чеснок, обжаривать до прозрачности.
  2. Добавить рис и обжаривать, помешивая, до легкого золотистого цвета.
  3. Влить вино и готовить, пока оно не выпарится.
  4. Постепенно добавлять куриный бульон, по 1/2 стакана за раз, постоянно помешивая.
  5. Добавить шафран и продолжать готовить, пока рис не станет мягким и кремовым.
  6. Снять с огня, добавить сливочное масло и тертый пармезан, перемешать до полного растворения.
  7. Посолить и поперчить по вкусу, подавать горячим.

Шафрановый крем-брюле

Нежный десерт с изысканным ароматом шафрана и хрустящей карамельной корочкой.

Подготовка: 20 мин Готовка: 40 мин Калорийность: 600 ккал

Ингредиенты

  • 500 мл жирных сливок
  • 5 яичных желтков
  • 100 г сахара
  • 1 г шафрана
  • 1 ч.л. ванильного экстракта
  • Щепотка соли
  • Дополнительный сахар для карамели

Приготовление

  1. Разогреть духовку до 150 градусов.
  2. В небольшой кастрюле нагреть сливки с шафраном, не доводя до кипения, затем снять с огня и дать настояться 10 минут.
  3. Взбить яичные желтки с сахаром и солью до легкой пены.
  4. Постепенно влить теплые сливки в яичную смесь, постоянно помешивая.
  5. Разлить массу по формочкам, поставить их в глубокий противень и налить горячую воду до половины формочек.
  6. Выпекать 30-35 минут, пока крем не загустеет.
  7. Охладить, затем посыпать сахаром и карамелизировать с помощью горелки до золотистой корочки.

Шафрановая паэлья с морепродуктами

Традиционная испанская паэлья с ароматом шафрана и богатым набором морепродуктов.

Подготовка: 30 мин Готовка: 40 мин Калорийность: 650 ккал

Ингредиенты

  • 400 г риса для паэльи
  • 1 л рыбного бульона
  • 1 г шафрана
  • 200 г креветок
  • 200 г мидий
  • 200 г кальмаров
  • 1 красный болгарский перец
  • 2 помидора
  • 1 луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 100 мл оливкового масла
  • 1 ч.л. паприки
  • Соль и перец по вкусу
  • Лимон для подачи

Приготовление

  1. Разогреть оливковое масло в широкой сковороде, обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до мягкости.
  2. Добавить нарезанный кубиками болгарский перец и помидоры, готовить до мягкости.
  3. Добавить рис и паприку, обжаривать 1-2 минуты, затем влить рыбный бульон и добавить шафран.
  4. Добавить креветки, мидии и нарезанные кольцами кальмары, готовить на среднем огне до полного впитывания жидкости.
  5. Посолить и поперчить по вкусу, подавать горячим с дольками лимона.
Добавить комментарий

Похожие продукты

Цедра лимона (кожура) Семена укропа Семя конопляное Мята Ваниль Майоран Кардамон Тимьян