teachПройти обучение personalЛичный кабинет

Сельдь

Сельдь с плотной, нежной мякотью и чистым морским вкусом — классика, к которой хочется возвращаться. Умеренная соленость подчеркивает естественную сочность рыбы. Подавайте с тонко нарезанным луком, отварным картофелем и каплей нерафинированного масла. Подходит и для закусок, и для салатов, включая любимую «шубу».

Сельдь польза и вред

  • Омега‑3 EPA и DHA: кардио‑метаболическая поддержка
    100 г селёдки дают ориентировочно 1–2 г EPA+DHA. Эти кислоты снижают синтез VLDL в печени и уровень триглицеридов, смещают профиль эйкозаноидов от провоспалительных (из арахидоновой кислоты) к противовоспалительным, улучшают эндотелиальную функцию и вариабельность сердечного ритма.
  • Витамин D в биодоступной форме
    В селёдке 5–17 мкг витамина D на 100 г (в зависимости от способа приготовления). Это покрывает значимую долю суточной потребности и поддерживает костный метаболизм (стимуляция абсорбции кальция) и антивоспалительную активность врождённого иммунитета.
  • Высокий уровень витамина B12
    Селёдка богата кобаламином, необходимым для реметилирования гомоцистеина и синтеза миелина. Регулярное включение помогает профилактировать мегалобластную анемию и неврологические проявления дефицита B12.
  • Селен и йод для щитовидной железы и антиоксидантной защиты
    Селен как кофактор глутатионпероксидаз ограничивает перекисное окисление липидов, а йод необходим для синтеза тиреоидных гормонов T3/T4. У рыб низкой трофической цепи (как селёдка) соотношение йода и селена физиологично и хорошо усваивается.
  • Полноценный белок и лейцин для MPS
    Около 18–20 г белка на 100 г с хорошим аминокислотным профилем (лейцин ~1,5–2 г/100 г) активирует mTORC1 и мышечный белковый синтез, что полезно при восстановлении после нагрузок и в рационе пожилых для профилактики саркопении.
  • Фосфолипиды и холин
    Фосфатидилхолин и холин из жирной рыбы поддерживают целостность нейрональных мембран и экспорт триглицеридов из печени (сборка VLDL), снижая риск прогрессирования неалкогольной жировой болезни печени.
  • Низкое содержание ртути
    Селёдка - мелкая пелагическая рыба с короткой трофической цепью, поэтому накапливает меньше метилртути по сравнению с крупными хищниками. Это делает её предпочтительным источником омега‑3 для регулярного употребления.
  • DHA для сетчатки и когнитивных функций
    Докозагексаеновая кислота структурно важна для фоторецепторов и синаптических мембран. Адекватное потребление ассоциировано с лучшей контрастной чувствительностью и поддержкой когнитивных показателей у взрослых.
  • Избыток натрия в солёной/маринованной селёдке
    Высокая солёность повышает артериальное давление, усиливает задержку жидкости и риск отёков, неблагоприятна при ХСН и ХБП. Практика: выбирать слабосолёную, вымачивать 30–60 минут в воде/молоке, контролировать порцию (50–70 г).
  • Пурины и обострение подагры
    Рыбные ткани содержат пуриновые основания, метаболизирующиеся в мочевую кислоту. При гиперурикемии и подагре селёдку лучше исключить, особенно в период обострения; маринады с сахаром дополнительно могут повышать уровень мочевой кислоты.
  • Гистамин и микробиологические риски
    При нарушении холодовой цепи в жирной рыбе накапливается гистамин (гистаминовая интоксикация с приливами, тахикардией, сыпью). Холодное копчение и малосол увеличивают риск Listeria - беременным и иммунокомпрометированным безопаснее термически обработанная рыба (внутренняя t ≥70°C).

Сельдь можно есть?

  • перед тренировкой
  • после тренировки
  • после аппендицита
  • при холецистите
  • при повышенной кислотности
  • при язве
  • при гастрите
  • при панкреатите
  • при отравлении
  • диабетикам
  • на завтрак
  • на ужин
  • на ночь
  • есть каждый день
  • детям до 14 лет
  • при похудении
  • при подагре
  • при молочнице
  • при грудном вскармливании

Рейтинг Сельдь

Энергия
65%
Витамины
70%
Минералы
75%
Фитнес
50%

Пищевая ценность на 100 г.

Калорийность
257 ккал.
Белки
17 г.
Жиры
20.7 г.
Вода
59 г.

Сельдь — Белки / Жиры / Углеводы

Белки
17 г.
—
Жиры
20.7 г.
—
Углеводы
0 г.
—
Cоотношение жиров, белков
и углеводов:
17 : 21 : 0

Рассчитать свои нормы

Ваш пол
Возраст, лет
Рост, см.
Вес, кг.
Уровень активности
Показать результат

Сельдь — лучшее время для еды

08:00 20:00
Завтрак
Обед
Полдник
Ужин

Сельдь — для детей и пожилых людей

Начинать в
10 месяцев
Рекомендуется
для пожилых людей

Сельдь — витамины и минералы

A
30 мг.
D
4.2 мг.
E
1 мг.
B1
0.02 мг.
B2
0.25 мг.
B3
3.5 мг.
B4
65 мг.
B5
0.9 мг.
B6
0.24 мг.
B9
10 мг.
Ca
57 мг.
Fe
1 мг.
Mg
35 мг.
P
236 мг.
K
327 мг.
Na
870 мг.
Zn
0.9 мг.
Cu
0.06 мг.
Se
36.5 мг.

Сельдь — Аллергичность

Низкий-средний
Минимальная
Средне-минемальная
Средняя вероятность
Частная вероятность
Аллергичная

Сельдь для животных

  • Собаки
  • Кошки
  • Птицы
  • Ящерицы
  • Мыши и крысы
  • Хомяки и морские свинки
  • Кролики
  • Лошади

Полезные рецепты

Сельдь под шубой

Классический русский салат, сочетающий в себе нежную селедку, овощи и майонезную заправку, который станет украшением любого стола.

Подготовка: 30 мин Готовка: 0 мин Калорийность: 250 ккал

Ингредиенты

  • 300 г филе сельди
  • 3 средние картофелины
  • 2 средние моркови
  • 2 средние свеклы
  • 1 луковица
  • 3 яйца
  • 200 г майонеза
  • соль по вкусу

Приготовление

  1. Отварите картофель, морковь и свеклу до готовности, затем охладите и очистите.
  2. Натрите картофель, морковь и свеклу на крупной терке в отдельные миски.
  3. Отварите яйца вкрутую, очистите и натрите на терке.
  4. Нарежьте филе сельди мелкими кубиками и мелко порежьте лук.
  5. На блюдо выложите слой картофеля, немного подсолите и покройте майонезом.
  6. Сверху выложите слой сельди с луком.
  7. Следующим слоем выложите морковь и снова покройте майонезом.
  8. Добавьте слой яиц, также покрыв их майонезом.
  9. Завершите салат слоем свеклы, покройте майонезом и украсьте по желанию.
  10. Поставьте в холодильник на пару часов для пропитки перед подачей.

Жареная сельдь с луком

Простой и быстрый рецепт жареной сельди, которая становится невероятно ароматной и вкусной благодаря обжарке с луком.

Подготовка: 10 мин Готовка: 15 мин Калорийность: 320 ккал

Ингредиенты

  • 400 г филе сельди
  • 2 луковицы
  • 50 мл растительного масла
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу
  • мука для обваливания

Приготовление

  1. Нарежьте филе сельди на порционные куски.
  2. Посолите и поперчите куски сельди по вкусу.
  3. Обваляйте куски сельди в муке.
  4. Разогрейте растительное масло на сковороде.
  5. Обжарьте куски сельди с обеих сторон до золотистой корочки.
  6. Очистите и нарежьте лук полукольцами.
  7. Добавьте лук к жареной сельди и продолжайте готовить, пока лук не станет мягким.
  8. Подавайте жареную сельдь с луком горячей.

Сельдь в горчичном соусе

Изысканная закуска из сельди с пикантным горчичным соусом, идеально подходящая для праздничного стола.

Подготовка: 20 мин Готовка: 0 мин Калорийность: 180 ккал

Ингредиенты

  • 300 г филе сельди
  • 2 ст. ложки горчицы
  • 100 мл сметаны
  • 1 ч. ложка меда
  • 1 ч. ложка уксуса
  • 1 луковица
  • зелень для украшения

Приготовление

  1. Нарежьте филе сельди небольшими кусочками.
  2. Очистите и нарежьте лук тонкими кольцами.
  3. Смешайте горчицу, сметану, мед и уксус в миске до однородной массы.
  4. Добавьте нарезанную сельдь и лук в горчичный соус, тщательно перемешайте.
  5. Поставьте в холодильник на 30 минут для маринования.
  6. Подавайте сельдь в горчичном соусе, украсив зеленью.

Похожие продукты

Сибас Камбала Нерка Отварная утка Устрицы сырые Говядина Корюшка Конина