teachПройти обучение personalЛичный кабинет

Мука цельнозерновая (пшеничная)

Цельнозерновая пшеничная мука сохраняет отруби и зародыш, поэтому дарит выпечке насыщенный, слегка ореховый вкус и натуральный аромат. Она богата клетчаткой и помогает добиться плотной, «деревенской» текстуры хлеба, лепёшек и блинов. Подходит как для самостоятельной выпечки, так и в смеси с белой мукой — так изделия получаются более нежными. Выберите её, если любите простые составы и честный вкус без лишних добавок.

Мука цельнозерновая (пшеничная) польза и вред

  • Стабильнее гликемия по сравнению с белой мукой
    Цельнозерновая пшеничная мука имеет более низкий и плавный гликемический отклик: оболочка зерна замедляет амилолиз и всасывание глюкозы, что сглаживает пики инсулина и снижает постпрандиальную сонливость.
  • Клетчатка и микробиота: больше бутерата
    Арабиноксиланы и другие ферментируемые волокна питают бактерии толстого кишечника, повышая продукцию короткоцепочечных жирных кислот (в т.ч. бутирата). Это укрепляет эпителиальный барьер, уменьшает уровень воспалительных маркеров и поддерживает регулярный стул.
  • Дольше насыщает и снижает тягу к перекусам
    Больше объёма и жевания, медленнее эвакуация из желудка, модуляция GLP‑1 и PYY. В итоге - более стойкое насыщение и лучший контроль калорий.
  • Магний, марганец, селен - коферменты метаболизма
    Цельнозерно даёт значимые количества магния (инсулиночувствительность), марганца (антиреактивные ферменты) и селена (глутатионпероксидаза). Это поддерживает антиоксидантную защиту и энергетический обмен.
  • Поддержка липидного профиля и снижения воспаления
    Волокна и фенольные кислоты пшеницы (включая феруловую) умеренно снижают ЛПНП и С‑реактивный белок при регулярном потреблении вместо рафинированных зерновых.
  • Закваска улучшает биодоступность минералов
    Длительная ферментация на закваске активирует фитазы, которые расщепляют фитиновую кислоту. Это повышает усвоение железа, цинка и кальция и снижает FODMAP-нагрузку теста.
  • Энергетическая поддержка тренировок и восстановления гликогена
    Крахмал и часть резистентного крахмала обеспечивают устойчивый приток глюкозы. Перед тренингом - как часть сложного углеводного приёма пищи; после - помогает ресинтезу гликогена в мышцах.
  • Нормализация стула при склонности к запорам
    Нерастворимая клетчатка увеличивает массу кишечного содержимого и стимулирует перистальтику, что уменьшает время транзита и частоту эпизодов запора.
  • Глютеновые реакции: целиакия, НЦГС и аллергия на пшеницу
    При целиакии даже следовые количества глютена вызывают иммунное повреждение ворсинок кишечника. При нецелиакической чувствительности возможны вздутие, туман в голове, утомляемость. Аллергия на пшеницу может проявляться кожными и респираторными симптомами. Единственный способ контроля - полное исключение.
  • Фруктаны (FODMAP) усиливают газообразование и боль при СРК
    Пшеничные фруктаны активно ферментируются микробиотой, что у чувствительных людей провоцирует вздутие, колики и нестабильный стул. Помогают малые порции, выбор заквасочного хлеба или снижение частоты употребления.
  • Фитиновая кислота снижает усвоение минералов
    Фитаты образуют нерастворимые комплексы с железом, цинком и кальцием. Длительная холодная ферментация/закваска, проращивание зерна и сочетание с источниками витамина C уменьшают этот эффект.

Мука цельнозерновая (пшеничная) можно есть?

  • перед тренировкой
  • после тренировки
  • после аппендицита
  • при холецистите
  • при повышенной кислотности
  • при язве
  • при гастрите
  • при панкреатите
  • при отравлении
  • диабетикам
  • на завтрак
  • на ужин
  • на ночь
  • есть каждый день
  • детям до 14 лет
  • при похудении
  • при подагре
  • при молочнице
  • при грудном вскармливании

Рейтинг Мука цельнозерновая (пшеничная)

Энергия
70%
Витамины
50%
Минералы
60%
Фитнес
65%

Пищевая ценность на 100 г.

Калорийность
332 ккал.
Белки
13.2 г.
Жиры
2 г.
Углеводы
72.6 г.
Клетчатка
12.2 г.
Вода
11 г.
Сахар
0.4 г.

Мука цельнозерновая (пшеничная) — Белки / Жиры / Углеводы

Белки
13.2 г.
—
Жиры
2 г.
—
Углеводы
72.6 г.
—
Cоотношение жиров, белков
и углеводов:
13 : 2 : 73

Рассчитать свои нормы

Ваш пол
Возраст, лет
Рост, см.
Вес, кг.
Уровень активности
Показать результат

Мука цельнозерновая (пшеничная) — лучшее время для еды

08:00 20:00
Завтрак
Обед
Полдник
Ужин

Мука цельнозерновая (пшеничная) — для детей и пожилых людей

Начинать в
9 месяцев
Рекомендуется
для пожилых людей

Мука цельнозерновая (пшеничная) — витамины и минералы

E
0.53 мг.
K
1.9 мг.
B1
0.502 мг.
B2
0.172 мг.
B3
6.365 мг.
B5
0.947 мг.
B6
0.341 мг.
B9
44 мг.
Ca
33 мг.
Fe
3.6 мг.
Mg
138 мг.
P
346 мг.
K
405 мг.
Na
5 мг.
Zn
2.9 мг.
Cu
0.45 мг.
Mn
3.8 мг.
Se
70.7 мг.

Мука цельнозерновая (пшеничная) — Аллергичность

Низкий-средний
Минимальная
Средне-минемальная
Средняя вероятность
Частная вероятность
Аллергичная

Мука цельнозерновая (пшеничная) для животных

  • Собаки
  • Кошки
  • Птицы
  • Ящерицы
  • Мыши и крысы
  • Хомяки и морские свинки
  • Кролики
  • Лошади

Полезные рецепты

Цельнозерновые блины с медом и орехами

Эти нежные и ароматные блины из цельнозерновой муки идеально подходят для вкусного и полезного завтрака.

Подготовка: 15 мин Готовка: 20 мин Калорийность: 250 ккал

Ингредиенты

  • 150 г муки цельнозерновой (пшеничной)
  • 300 мл молока
  • 2 яйца
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 щепотка соли
  • 30 г сливочного масла
  • 50 г меда
  • 50 г орехов (грецкие или фундук)

Приготовление

  1. В большой миске смешайте муку, сахар и соль.
  2. Добавьте яйца и молоко, тщательно перемешайте до однородности.
  3. Растопите сливочное масло и добавьте в тесто, перемешайте.
  4. Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте небольшим количеством масла.
  5. Вылейте немного теста на сковороду и распределите тонким слоем.
  6. Готовьте блины с каждой стороны по 2-3 минуты до золотистого цвета.
  7. Подавайте блины с медом и орехами.

Цельнозерновой хлеб с семенами

Этот ароматный и хрустящий хлеб из цельнозерновой муки станет отличным дополнением к любому обеду или закуске.

Подготовка: 20 мин Готовка: 40 мин Калорийность: 180 ккал

Ингредиенты

  • 500 г муки цельнозерновой (пшеничной)
  • 300 мл воды
  • 7 г сухих дрожжей
  • 1 ст. ложка сахара
  • 1 ч. ложка соли
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 50 г семян (кунжут, льняное семя)

Приготовление

  1. В миске смешайте воду, дрожжи и сахар, оставьте на 5 минут.
  2. Добавьте муку, соль и оливковое масло, замесите тесто.
  3. Вмешайте семена в тесто и оставьте на 1 час в теплом месте.
  4. Выложите тесто в форму для выпечки, оставьте еще на 20 минут.
  5. Разогрейте духовку до 200°C.
  6. Выпекайте хлеб 40 минут до золотистой корочки.
  7. Остудите хлеб перед нарезкой.

Цельнозерновое печенье с темным шоколадом

Сладкое и хрустящее печенье с кусочками темного шоколада станет отличным десертом для всей семьи.

Подготовка: 10 мин Готовка: 15 мин Калорийность: 150 ккал

Ингредиенты

  • 200 г муки цельнозерновой (пшеничной)
  • 100 г сливочного масла
  • 100 г сахара
  • 1 яйцо
  • 1 ч. ложка ванильного экстракта
  • 1/2 ч. ложки разрыхлителя
  • 100 г темного шоколада

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 180°C.
  2. В миске взбейте сливочное масло и сахар до кремообразного состояния.
  3. Добавьте яйцо и ванильный экстракт, перемешайте.
  4. Смешайте муку и разрыхлитель, добавьте в масляную смесь.
  5. Порубите шоколад на кусочки и добавьте в тесто.
  6. Сформируйте из теста шарики и выложите на противень.
  7. Выпекайте печенье 12-15 минут до золотистого цвета.

Похожие продукты

Булгур Сорго Гречка Маниок Семена льна Амарант Овсянка Вигна