teachПройти обучение personalЛичный кабинет

Масло пальмовое

Пальмовое масло с нейтральным вкусом и плотной консистенцией при комнатной температуре удобно в кулинарии. Благодаря высокой термостабильности подходит для жарки, выпечки и кондитерских кремов, придавая изделиям ровную текстуру и аккуратную корочку. Не перебивает аромат основных ингредиентов и долго хранится.

Масло пальмовое польза и вред

  • Термостабильность при жарке
    За счёт высокой доли пальмитиновой кислоты (~44–45%) и низкого содержания полиненасыщенных жирных кислот масло меньше окисляется на сковороде, образуя меньше токсичных альдегидов, чем масла с высоким содержанием линолевой кислоты.
  • Источник токотриенолов и каротиноидов (в красном пальмовом масле)
    Нерафинированное красное пальмовое масло содержит токотриенолы (варианты витамина E) и β-каротин, которые работают как антиоксиданты, поддерживают функцию сетчатки и могут снижать окисление липопротеинов.
  • Альтернатива транс-жирам в выпечке
    Фракционированные фазы пальмового масла (олеин/стеарин) дают нужную пластичность и слоистость теста без гидрогенизации, что помогает исключать индустриальные транс‑жиры из рациона.
  • Поддержка всасывания жирорастворимых витаминов
    Жировая матрица улучшает солюбилизацию витаминов A, D, E и K в мицеллах, повышая их биодоступность из овощей и готовых блюд.
  • Низкая склонность к прогорканию при хранении
    Более высокая насыщенность и наличие природных антиоксидантов у нерафинированных форм замедляют перекисное окисление липидов, продлевая срок годности.
  • Энергетическая плотность и пролонгация насыщения
    Жиры замедляют опорожнение желудка и снижают гликемический отклик углеводного блюда, что помогает контролировать постпрандиальные пики глюкозы.
  • Технологическая устойчивость на кухне
    Высокая температура дымления рафинированного пальмового масла и ровная кристаллизация облегчает фритюр и жарку без выраженной горечи и нагарообразования при разовом использовании.
  • Повышение LDL‑холестерина и ApoB при избытке
    Пальмитиновая кислота повышает концентрации LDL‑холестерина и частиц ApoB по сравнению с заменой на моно‑ и полиненасыщенные жиры, что увеличивает атерогенный риск при регулярном высоком потреблении.
  • Производственные загрязнители 3‑MCPD и глицидиловые эфиры
    При рафинации и дезодорации на высоких температурах могут образовываться 3‑MCPD и глицидиловые эфиры, ассоциированные с потенциальной канцерогенностью; снижайте риск, выбирая масло с контролем по ГОСТ/ISO и не используя его повторно для фритюра.
  • Снижение усвоения кальция у младенцев (пальмовый олеин в смесях)
    Пальмитат в позиции sn‑1/3 образует нерастворимые кальциевые мыла в кишечнике, что уменьшает абсорбцию кальция и может вызывать запоры; для детского питания предпочтительны смеси без пальмового олеина или с β‑пальмитатом (sn‑2).

Масло пальмовое можно есть?

  • перед тренировкой
  • после тренировки
  • после аппендицита
  • при холецистите
  • при повышенной кислотности
  • при язве
  • при гастрите
  • при панкреатите
  • при отравлении
  • диабетикам
  • на завтрак
  • на ужин
  • на ночь
  • есть каждый день
  • детям до 14 лет
  • при похудении
  • при подагре
  • при молочнице
  • при грудном вскармливании

Рейтинг Масло пальмовое

Энергия
80%
Витамины
10%
Минералы
5%
Фитнес
20%

Пищевая ценность на 100 г.

Калорийность
884 ккал.
Жиры
100 г.

Масло пальмовое — Белки / Жиры / Углеводы

Белки
0 г.
—
Жиры
100 г.
—
Углеводы
0 г.
—
Cоотношение жиров, белков
и углеводов:
0 : 100 : 0

Рассчитать свои нормы

Ваш пол
Возраст, лет
Рост, см.
Вес, кг.
Уровень активности
Показать результат

Масло пальмовое — лучшее время для еды

08:00 20:00
Завтрак
Обед
Полдник
Ужин

Масло пальмовое — для детей и пожилых людей

Начинать в
12 месяцев
Рекомендуется
для пожилых людей

Масло пальмовое — витамины и минералы

E
15 мг.
K
24.7 мг.

Масло пальмовое — Аллергичность

Низкий-средний
Минимальная
Средне-минемальная
Средняя вероятность
Частная вероятность
Аллергичная

Масло пальмовое для животных

  • Собаки
  • Кошки
  • Птицы
  • Ящерицы
  • Мыши и крысы
  • Хомяки и морские свинки
  • Кролики
  • Лошади

Полезные рецепты

Пальмовый овощной салат

Свежий и хрустящий овощной салат с легким ореховым вкусом пальмового масла.

Подготовка: 15 мин Готовка: 0 мин Калорийность: 120 ккал

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки пальмового масла
  • 1 огурец, нарезанный кубиками
  • 2 помидора, нарезанные кубиками
  • 1 красный болгарский перец, нарезанный
  • 1 красная луковица, нарезанная тонкими кольцами
  • 50 г рукколы
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление

  1. В большой миске смешайте огурец, помидоры, болгарский перец и лук.
  2. Добавьте рукколу и аккуратно перемешайте.
  3. В небольшой миске смешайте пальмовое масло, лимонный сок, соль и перец.
  4. Полейте салат заправкой и хорошо перемешайте перед подачей.

Курица в пальмовом соусе

Ароматное куриное филе, обжаренное в пальмовом масле с насыщенным пряным соусом.

Подготовка: 10 мин Готовка: 25 мин Калорийность: 320 ккал

Ингредиенты

  • 4 куриных филе
  • 3 столовые ложки пальмового масла
  • 1 луковица, нарезанная
  • 3 зубчика чеснока, измельченных
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • 2 столовые ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка меда
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление

  1. Разогрейте пальмовое масло на сковороде на среднем огне.
  2. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте до золотистого цвета.
  3. Добавьте куриное филе и готовьте по 4-5 минут с каждой стороны до готовности.
  4. Смешайте имбирь, соевый соус и мед, добавьте в сковороду.
  5. Протушите на слабом огне в течение 5 минут, периодически переворачивая курицу.
  6. Посолите и поперчите по вкусу перед подачей.

Пальмовые банановые оладьи

Нежные банановые оладьи, обжаренные на пальмовом масле, с легким тропическим ароматом.

Подготовка: 10 мин Готовка: 15 мин Калорийность: 250 ккал

Ингредиенты

  • 2 больших спелых банана
  • 1 яйцо
  • 100 г муки
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 3 столовые ложки пальмового масла
  • 1 столовая ложка сахара
  • Щепотка соли

Приготовление

  1. Разомните бананы в большой миске до состояния пюре.
  2. Добавьте яйцо, сахар и соль, хорошо перемешайте.
  3. Просейте муку и разрыхлитель в банановую смесь, перемешайте до однородности.
  4. Разогрейте пальмовое масло на сковороде на среднем огне.
  5. Выкладывайте тесто ложкой на сковороду, формируя оладьи.
  6. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Добавить комментарий

Похожие продукты

Масло ши (карите) Масло миндальное Масло маковое Тыквенное масло Масло зародышей пшеницы Масло кунжутное Кокосовое масло Конопляное масло