teachПройти обучение personalЛичный кабинет

Баранина

Баранина — мясо с ярким, чуть сладковатым вкусом и плотной, сочной текстурой. Лучше всего раскрывается в запекании и медленном тушении: розмарин, чеснок и капля оливкового масла делают аромат глубже. Для мягкости выбирайте вырезку или лопатку, а для наваристого бульона подойдут ребра. Готовьте до розовой сочности и дайте мясу «отдохнуть» пару минут — так оно сохранит соки.

Баранина польза и вред

  • Гемовое железо и витамин B12 для профилактики анемии
    Баранина содержит хорошо усваиваемое гемовое железо (абсорбция до 15–35%) и B12, что поддерживает эритропоэз, синтез гемоглобина и нормальную работу нервной системы.
  • Полноценный белок с высоким содержанием лейцина
    Аминокислотный профиль богат лейцином, который активирует путь mTOR и ускоряет мышечный синтез белка, что полезно после силовых нагрузок и при снижении массы тела для сохранения мышц.
  • Цинк и селен - поддержка иммунитета и щитовидной железы
    Цинк участвует в функции T-лимфоцитов и заживлении тканей, селен - кофактор глутатионпероксидазы и дейодиназ, что улучшает антиоксидантную защиту и конверсию Т4 в Т3.
  • Креатин и карнозин для мышечной выносливости
    Креатин пополняет фосфокреатиновый пул и ускоряет ресинтез АТФ, карнозин буферизует ионы водорода в мышцах, уменьшая закисление при высокоинтенсивной работе.
  • L-карнитин - улучшение окисления жирных кислот
    Карнитин транспортирует длинноцепочечные жирные кислоты через внутреннюю мембрану митохондрий (карнитин-пальмитоилтрансферазный путь), повышая эффективность липидного метаболизма.
  • Конъюгированная линолевая кислота (CLA) и мононенасыщенные жиры
    В баранине, особенно травяного откорма, присутствует CLA и олеиновая кислота, что при умеренном потреблении ассоциируется с лучшей композицией тела и чувствительностью к инсулину.
  • Коллаген и желатин из соединительнотканных частей
    Длительное тушение голяшек и лопатки высвобождает коллаген и гликозаминогликаны, поддерживая состояние суставного хряща и слизистых ЖКТ.
  • Низкая углеводная нагрузка
    Баранина практически не содержит углеводов и не повышает постпрандиальную гликемию, что упрощает расчет хлебных единиц у людей с сахарным диабетом.
  • Высокая доля насыщенных жиров и холестерина
    Жирная баранина повышает LDL-C и ApoB, что у предрасположенных увеличивает риск атеросклероза; используйте постные отрубы (окорок, вырезка) и щадящие методы готовки.
  • Пурины и риск гиперурикемии
    Красное мясо богато пуриновыми основаниями; их катаболизм до мочевой кислоты может провоцировать подагрические обострения и уратные нефролитиаз у чувствительных людей.
  • Канцерогены при обугливании
    Готовка на открытом огне с подгоранием образует гетероциклические амины и ПАУ; маринование, предварительное тушение и избегание сильного жара снижают их образование.

Баранина можно есть?

  • перед тренировкой
  • после тренировки
  • после аппендицита
  • при холецистите
  • при повышенной кислотности
  • при язве
  • при гастрите
  • при панкреатите
  • при отравлении
  • диабетикам
  • на завтрак
  • на ужин
  • на ночь
  • есть каждый день
  • детям до 14 лет
  • при похудении
  • при подагре
  • при молочнице
  • при грудном вскармливании

Рейтинг Баранина

Энергия
75%
Витамины
60%
Минералы
70%
Фитнес
50%

Пищевая ценность на 100 г.

Калорийность
294 ккал.
Белки
25 г.
Жиры
21 г.
Вода
53 г.

Баранина — Белки / Жиры / Углеводы

Белки
25 г.
—
Жиры
21 г.
—
Углеводы
0 г.
—
Cоотношение жиров, белков
и углеводов:
25 : 21 : 0

Рассчитать свои нормы

Ваш пол
Возраст, лет
Рост, см.
Вес, кг.
Уровень активности
Показать результат

Баранина — лучшее время для еды

08:00 20:00
Завтрак
Обед
Полдник
Ужин

Баранина — для детей и пожилых людей

Начинать в
8 месяцев
Рекомендуется
для пожилых людей

Баранина — витамины и минералы

A
2 мг.
D
0.1 мг.
D3
0.1 мг.
E
0.14 мг.
K
1.5 мг.
B1
0.1 мг.
B2
0.2 мг.
B3
6.1 мг.
B4
70 мг.
B5
0.6 мг.
Ca
11 мг.
Fe
2 мг.
Mg
21 мг.
P
188 мг.
K
330 мг.
Na
70 мг.
Zn
4 мг.
Cu
0.1 мг.
Se
15 мг.

Баранина — Аллергичность

Низкий-средний
Минимальная
Средне-минемальная
Средняя вероятность
Частная вероятность
Аллергичная

Баранина для животных

  • Собаки
  • Кошки
  • Птицы
  • Ящерицы
  • Мыши и крысы
  • Хомяки и морские свинки
  • Кролики
  • Лошади

Полезные рецепты

Баранина с пряными травами на гриле

Нежная баранина, замаринованная в ароматных травах, приготовленная на гриле до совершенства.

Подготовка: 20 мин Готовка: 30 мин Калорийность: 450 ккал

Ингредиенты

  • 800 г баранины (корейка или вырезка)
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 1 ст. ложка свежего розмарина, измельченного
  • 1 ст. ложка свежего тимьяна, измельченного
  • 2 зубчика чеснока, измельченных
  • Соль и перец по вкусу
  • Лимон для подачи

Приготовление

  1. Смешайте оливковое масло, розмарин, тимьян, чеснок, соль и перец в небольшой миске.
  2. Натрите баранину полученной смесью и оставьте мариноваться на 15 минут.
  3. Разогрейте гриль до средней температуры.
  4. Выложите баранину на гриль и готовьте по 5-7 минут с каждой стороны до желаемой степени прожарки.
  5. Снимите баранину с гриля и дайте отдохнуть 5 минут.
  6. Подавайте с дольками лимона.

Тушеная баранина с овощами

Сытное и ароматное блюдо из баранины, тушеное с овощами в пряном соусе.

Подготовка: 15 мин Готовка: 90 мин Калорийность: 520 ккал

Ингредиенты

  • 1 кг баранины (лопатка или бедро), нарезанная кубиками
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 2 луковицы, нарезанные полукольцами
  • 3 моркови, нарезанные кружочками
  • 3 картофелины, нарезанные кубиками
  • 3 зубчика чеснока, измельченных
  • 400 г томатов в собственном соку
  • 2 ст. ложки томатной пасты
  • 1 ч. ложка молотой паприки
  • Соль и перец по вкусу
  • 2 лавровых листа

Приготовление

  1. Разогрейте масло в глубокой кастрюле и обжарьте кусочки баранины до золотистой корочки.
  2. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте еще 5 минут.
  3. Добавьте морковь и картофель, перемешайте.
  4. Влейте томаты и томатную пасту, добавьте паприку, соль, перец и лавровые листья.
  5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 90 минут.
  6. Подавайте горячим.

Салат из баранины с гранатом и фетой

Свежий салат с нежной бараниной, сочными зернами граната и пикантной фетой.

Подготовка: 10 мин Готовка: 15 мин Калорийность: 350 ккал

Ингредиенты

  • 400 г баранины (филе), нарезанной тонкими ломтиками
  • 1 ст. ложка оливкового масла
  • 100 г салатного микса
  • 100 г сыра фета, нарезанного кубиками
  • 1 гранат, зерна
  • 1 красный лук, тонко нарезанный
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 ст. ложка бальзамического уксуса

Приготовление

  1. Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте ломтики баранины до готовности, около 5 минут.
  2. В большой миске смешайте салатный микс, зерна граната, фету и красный лук.
  3. Добавьте обжаренную баранину, посолите и поперчите по вкусу.
  4. Сбрызните салат бальзамическим уксусом и аккуратно перемешайте.
  5. Подавайте сразу же.

Похожие продукты

Оленина Кета Терпуг Раки Осётр Кальмары Морской чёрт Махи-махи (корифена)