teachПройти обучение personalЛичный кабинет

Медвежатина

Медвежатина — насыщенное тёмно-красное мясо с ярким, слегка сладковатым вкусом дичи. Лучше всего раскрывается в тушении и медленном запекании, а также в наваристых супах и колбасах. Перед готовкой стоит замариновать и довести до полной готовности — так вкус получается мягче и богаче. Отличный выбор для тех, кто ценит аутентичные северные традиции и необычные гастрономические впечатления.

Медвежатина польза и вред

  • Полноценный белок и лейцин для восстановления мышц
    Медвежатина богата незаменимыми аминокислотами, включая лейцин, который активирует путь mTOR и ускоряет мышечный протеосинтез. Подходит для закрытия белкового окна после нагрузки при условии постных кусков и термической обработки.
  • Гемовое железо и витамин B12 для профилактики анемий
    Гемовое железо из красного мяса усваивается лучше негемового и поднимает ферритин; витамин B12 поддерживает эритропоэз и работу нервной системы. Комбинирование с источником витамина C повышает биодоступность железа.
  • Креатин и карнозин - поддержка силовой выносливости
    Мышечная ткань содержит креатин (ресинтез АТФ через фосфокреатиновую систему) и карнозин, буферизующий ионы водорода. Это снижает утомляемость при анаэробной работе.
  • Цинк и селен для иммунной и антиоксидантной защиты
    Цинк участвует в работе тимулина и функции NK-клеток; селен входит в глутатионпероксидазу, снижая окислительный стресс. У дичи часто выше содержание микроэлементов по сравнению с промышленными животными.
  • Низкая гликемическая нагрузка
    Отсутствие углеводов не провоцирует пики глюкозы и инсулина. Это упрощает контроль гликемии у людей с инсулинорезистентностью и сахарным диабетом 2 типа.
  • Ниацин и витамин B6 для энергетического метаболизма
    Ниацин (NAD/NADP) и пиридоксин как коферменты аминокислотного обмена поддерживают работу митохондрий и печёночный глюконеогенез в период восстановления.
  • Коллаген и глицин при медленном тушении
    Соединительная ткань дичи богаче коллагеном; длительное тушение переводит его в желатин, давая глицин и пролин - субстраты для репарации слизистой ЖКТ и хрящевой ткани.
  • Потенциально более благоприятный липидный профиль
    У дикой добычи доля моно- и полиненасыщенных жирных кислот часто выше, чем у промышленного мяса, что при умеренном потреблении лучше отражается на липидограмме. Выбирайте постные куски, срезайте видимый жир.
  • Высокий риск трихинеллёза и других зоонозов
    У медведей часто встречается Trichinella (в т.ч. морозоустойчивая T. nativa). Безопасность обеспечивает только тщательная термообработка: внутренняя температура не ниже 72–74°C с выдержкой ~3 минуты; фарш и стейки слабой прожарки исключить. Заморозка и маринады паразитов не уничтожают.
  • Накопление тяжёлых металлов и стойких загрязнителей
    Как хищник, медведь может аккумулировать ртуть, свинец, кадмий и ПХБ, особенно в жире и у старых особей. Регулярное потребление повышает токсикологические риски; выбирайте молодое животное, срезайте жир и избегайте печени.
  • Пурины и насыщенные жиры - нагрузка при подагре и болезнях ЖКТ
    Высокое содержание пуринов усиливает гиперурикемию и провоцирует подагрические атаки. Жирные куски стимулируют холецистокинин, повышая нагрузку на желчный пузырь и поджелудочную; при холецистите/панкреатите и обострениях гастродуоденита продукт противопоказан.

Медвежатина можно есть?

  • перед тренировкой
  • после тренировки
  • после аппендицита
  • при холецистите
  • при повышенной кислотности
  • при язве
  • при гастрите
  • при панкреатите
  • при отравлении
  • диабетикам
  • на завтрак
  • на ужин
  • на ночь
  • есть каждый день
  • детям до 14 лет
  • при похудении
  • при подагре
  • при молочнице
  • при грудном вскармливании

Рейтинг Медвежатина

Энергия
65%
Витамины
40%
Минералы
50%
Фитнес
30%

Пищевая ценность на 100 г.

Калорийность
155 ккал.
Белки
20.1 г.
Жиры
8.3 г.
Вода
70 г.

Медвежатина — Белки / Жиры / Углеводы

Белки
20.1 г.
—
Жиры
8.3 г.
—
Углеводы
0 г.
—
Cоотношение жиров, белков
и углеводов:
20 : 8 : 0

Рассчитать свои нормы

Ваш пол
Возраст, лет
Рост, см.
Вес, кг.
Уровень активности
Показать результат

Медвежатина — лучшее время для еды

08:00 20:00
Завтрак
Обед
Полдник
Ужин

Медвежатина — для детей и пожилых людей

Начинать в
120 месяцев
Не рекомендуется
для пожилых людей

Медвежатина — витамины и минералы

Ca
5 мг.
Fe
2.6 мг.
Mg
24 мг.
P
220 мг.
K
360 мг.
Na
70 мг.
Zn
4.2 мг.
Cu
0.1 мг.
Mn
0.02 мг.
Se
10 мг.

Медвежатина — Аллергичность

Низкий-средний
Минимальная
Средне-минемальная
Средняя вероятность
Частная вероятность
Аллергичная

Медвежатина для животных

  • Собаки
  • Кошки
  • Птицы
  • Ящерицы
  • Мыши и крысы
  • Хомяки и морские свинки
  • Кролики
  • Лошади

Полезные рецепты

Тушеная медвежатина с овощами

Сочное и ароматное блюдо с медвежатиной и свежими овощами, приготовленное в густом соусе.

Подготовка: 30 мин Готовка: 120 мин Калорийность: 550 ккал

Ингредиенты

  • 1.5 кг медвежатины
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • 2 луковицы
  • 3 моркови
  • 2 болгарских перца
  • 4 зубчика чеснока
  • 400 мл говяжьего бульона
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 столовая ложка паприки
  • Соль и перец по вкусу
  • Петрушка для украшения

Приготовление

  1. Нарежьте медвежатину на крупные куски.
  2. Разогрейте масло в глубокой сковороде и обжарьте мясо до золотистой корочки.
  3. Добавьте нарезанный лук, морковь и перец, обжаривайте еще 5 минут.
  4. Добавьте чеснок, томатную пасту и паприку, перемешайте.
  5. Влейте бульон, доведите до кипения и убавьте огонь.
  6. Тушите под крышкой на слабом огне около 2 часов, периодически помешивая.
  7. Посолите и поперчите по вкусу, украсьте петрушкой перед подачей.

Салат с медвежатиной и клюквой

Освежающий салат с тонкими ломтиками медвежатины, клюквой и орехами, заправленный легким медовым соусом.

Подготовка: 20 мин Готовка: 15 мин Калорийность: 320 ккал

Ингредиенты

  • 400 г медвежатины
  • 100 г свежей клюквы
  • 50 г грецких орехов
  • 100 г салатного микса
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка меда
  • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте медвежатину тонкими ломтиками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла 15 минут.
  2. Промойте салатный микс и выложите на блюдо.
  3. Добавьте обжаренную медвежатину, клюкву и измельченные грецкие орехи.
  4. Смешайте оливковое масло, мед, бальзамический уксус, соль и перец для заправки.
  5. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте перед подачей.

Медвежатина в винном соусе

Изысканное блюдо с медвежатиной, приготовленной в насыщенном красном винном соусе с пряными травами.

Подготовка: 40 мин Готовка: 180 мин Калорийность: 670 ккал

Ингредиенты

  • 1 кг медвежатины
  • 500 мл красного вина
  • 2 луковицы
  • 4 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки муки
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • 2 лавровых листа
  • 1 столовая ложка тимьяна
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте медвежатину на крупные куски, посолите и поперчите.
  2. Обваляйте куски мяса в муке.
  3. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте медвежатину до золотистой корочки.
  4. Добавьте нарезанный лук и чеснок, обжаривайте еще 5 минут.
  5. Влейте вино и добавьте лавровые листья и тимьян.
  6. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 3 часа.
  7. Периодически помешивайте и добавляйте воды, если необходимо.

Похожие продукты

Икра красная Баранина Осьминог Горбуша Краб (мясо краба) Отварная утка Хамса Морской гребешок