teachПройти обучение personalЛичный кабинет

Хлеб

Свежий хлеб с румяной хрустящей корочкой и мягким, ароматным мякишем — тот самый, который хочется надломить прямо на кухне. Его тёплый запах пшеницы делает обычный обед чуть уютнее. Подходит для тостов, бутербродов и тарелки горячего супа, хорошо держит форму. Ничего лишнего: простые ингредиенты и честный вкус.

Хлеб польза и вред

  • Цельнозёрновой и заквасочный хлеб дают более плавную гликемическую кривую
    Органические кислоты (молочная, уксусная) при закваске замедляют активность амилазы и опорожнение желудка. ГИ у белого хлеба обычно 70–85, у цельнозёрнового/ржаного на закваске - 45–55, что уменьшает амплитуду постпрандиальной гликемии.
  • Пребиотические волокна поддерживают микробиоту и липидный профиль
    Арабиноксиланы и другие нерастворимые/растворимые фракции ферментируются до бутирата и пропионата, укрепляют эпителиальный барьер и снижают реабсорбцию желчных кислот - это умеренно понижает ЛПНП. Цель - 25–30 г клетчатки/сут, часть можно закрыть за счёт цельнозёрнового хлеба.
  • Резистентный крахмал (RS3) после остывания и подсушивания
    Охлаждение и подсушивание хлеба повышают долю ретроградированного крахмала, что снижает гликемическую нагрузку и усиливает высвобождение GLP‑1/PYY. Практика: используйте вчерашний хлеб или тост вместо свежей мягкой выпечки.
  • Минералы и витамины группы B с лучшей биодоступностью при закваске
    Цельнозёрновые варианты дают тиамин, ниацин, фолат, магний, селен, железо. Закваска активирует фитазу, расщепляет фитаты и повышает усвоение Mg, Zn и Fe по сравнению с дрожжевым белым хлебом.
  • Комплементарность аминокислот
    Пшеничный белок беден лизином, но в сочетании с бобовыми (хумус), яйцом, творогом или рыбой аминокислотный профиль рациона выравнивается - это удобно реализовать в формате бутерброда.
  • Подходит для спортивного питания как источник гликогена
    После нагрузки сочетайте 1,0–1,2 г углеводов/кг с 20–30 г белка: 2–3 ломтика цельнозёрнового хлеба + индейка/творог ускоряют ресинтез гликогена и мышечное восстановление.
  • Щадящий вариант при некоторых ЖКТ‑состояниях
    Вчерашний пшеничный хлеб/сухари механически щадят слизистую и переносятся лучше, чем свежая сдоба и хлеб с семенами, в ремиссии гастрита и при холецистите.
  • Кардиометаболические плюсы цельнозерновых
    Регулярная замена сдобной выпечки на цельнозёрновой/ржаной хлеб ассоциируется со снижением риска СД2 и ССЗ за счёт клетчатки, магния и меньшей гликемической нагрузки.
  • Глютен и фруктаны пшеницы/ржи
    При целиакии - полный запрет. При НЦГС или синдроме раздражённого кишечника фруктаны (FODMAP) провоцируют вздутие и боль. Возможна IgE‑опосредованная аллергия на пшеницу.
  • Высокий гликемический ответ у белого хлеба и сдобы
    Провоцирует гипергликемию/гиперинсулинемию и тягу к перекусам, что мешает контролю массы тела и ГПН. Практика: 1–2 тонких ломтика (25–30 г каждый), выбирать цельнозёрновой/ржаной, сочетать с белком, жиром и клетчаткой.
  • Соль и технологические добавки в промышленном хлебе
    Натрий 300–500 мг/100 г повышает АД; возможны фосфаты, улучшители и сахар. Подгоревшая корка содержит больше акриламида - избегайте сильного поджаривания.

Хлеб можно есть?

  • перед тренировкой
  • после тренировки
  • после аппендицита
  • при холецистите
  • при повышенной кислотности
  • при язве
  • при гастрите
  • при панкреатите
  • при отравлении
  • диабетикам
  • на завтрак
  • на ужин
  • на ночь
  • есть каждый день
  • детям до 14 лет
  • при похудении
  • при подагре
  • при молочнице
  • при грудном вскармливании

Рейтинг Хлеб

Энергия
60%
Витамины
20%
Минералы
30%
Фитнес
40%

Пищевая ценность на 100 г.

Калорийность
265 ккал.
Белки
9 г.
Жиры
3.2 г.
Углеводы
49 г.
Клетчатка
2.7 г.
Вода
37 г.
Сахар
5 г.

Хлеб — Белки / Жиры / Углеводы

Белки
9 г.
—
Жиры
3.2 г.
—
Углеводы
49 г.
—
Cоотношение жиров, белков
и углеводов:
9 : 3 : 49

Рассчитать свои нормы

Ваш пол
Возраст, лет
Рост, см.
Вес, кг.
Уровень активности
Показать результат

Хлеб — лучшее время для еды

08:00 20:00
Завтрак
Обед
Полдник
Ужин

Хлеб — для детей и пожилых людей

Начинать в
8 месяцев
Рекомендуется
для пожилых людей

Хлеб — витамины и минералы

B1
0.12 мг.
B2
0.07 мг.
B3
3.4 мг.
B5
0.4 мг.
B6
0.1 мг.
B9
0.03 мг.
Ca
107 мг.
Fe
3.6 мг.
Mg
27 мг.
P
120 мг.
K
115 мг.
Na
490 мг.
Zn
0.9 мг.
Cu
0.1 мг.
Mn
0.7 мг.
Se
28.9 мг.

Хлеб — Аллергичность

Низкий-средний
Минимальная
Средне-минемальная
Средняя вероятность
Частная вероятность
Аллергичная

Хлеб для животных

  • Собаки
  • Кошки
  • Птицы
  • Ящерицы
  • Мыши и крысы
  • Хомяки и морские свинки
  • Кролики
  • Лошади

Полезные рецепты

Кремовый чесночный хлеб

Этот ароматный хлеб с кремовым чесночным маслом станет идеальной закуской к любому блюду.

Подготовка: 10 мин Готовка: 15 мин Калорийность: 220 ккал

Ингредиенты

  • 4 ломтика хлеба
  • 100 г сливочного масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 1 чайная ложка сушеного базилика
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
  2. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле на слабом огне.
  3. Добавьте измельченный чеснок, орегано, базилик, соль и перец в растопленное масло. Перемешайте.
  4. Разложите ломтики хлеба на противень и смажьте их чесночным маслом с обеих сторон.
  5. Выпекайте в духовке 10-15 минут до золотистой корочки.
  6. Подавайте горячим.

Панцанелла

Свежий итальянский салат с хрустящими кусочками хлеба и сочными помидорами.

Подготовка: 15 мин Готовка: 0 мин Калорийность: 180 ккал

Ингредиенты

  • 200 г вчерашнего хлеба
  • 3 крупных помидора
  • 1 красный лук
  • 1 огурец
  • 50 г черных оливок
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка красного винного уксуса
  • Соль и перец по вкусу
  • Базилик для украшения

Приготовление

  1. Нарежьте хлеб на крупные кубики и выложите в большую миску.
  2. Добавьте нарезанные помидоры, лук и огурец.
  3. Добавьте оливки и тщательно перемешайте.
  4. Смешайте оливковое масло с винным уксусом, солью и перцем.
  5. Полейте салат заправкой и тщательно перемешайте.
  6. Украсьте листьями базилика перед подачей.

Хлебный пудинг с карамелью

Нежный десерт из хлеба с домашней карамелью, который станет идеальным завершением ужина.

Подготовка: 20 мин Готовка: 35 мин Калорийность: 300 ккал

Ингредиенты

  • 300 г белого хлеба
  • 500 мл молока
  • 3 яйца
  • 100 г сахара
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 50 г изюма
  • 100 г сахара для карамели
  • 50 мл воды

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
  2. Нарежьте хлеб на кусочки и выложите в форму для запекания.
  3. Взбейте яйца с молоком, сахаром и ванильным экстрактом.
  4. Залейте хлеб яичной смесью и оставьте на 10 минут.
  5. Посыпьте изюмом и выпекайте 30-35 минут до золотистой корочки.
  6. Для карамели: растопите сахар с водой на среднем огне до золотистого цвета.
  7. Полейте пудинг карамелью перед подачей.

Похожие продукты

Хлеб из пшеничных отрубей Лапша (макароны, паста) Хлеб ржаной Хлеб овсяный Манка Хлебцы