teachПройти обучение personalЛичный кабинет

Шампиньоны

Свежие шампиньоны с упругими шляпками и тонким сливочно-ореховым ароматом. Быстро готовятся и остаются сочными — хороши в омлете, пасте, на пицце или просто обжаренные с чесноком и маслом. Добавьте их в салаты или рагу, чтобы усилить вкус и дать блюду приятную текстуру. Перед готовкой достаточно протереть грибы и срезать основание ножки.

Шампиньоны польза и вред

  • Низкая калорийность при высокой насыщаемости
    20–30 ккал на 100 г, много воды и пищевых волокон. Умами‑компоненты (глутамат, 5’-нуклеотиды) усиливают ощущение сытости и помогают снизить калорийность блюда без потери вкуса.
  • Эрготионеин и глутатион - защита от оксидативного стресса
    Шампиньоны богаты эрготионеином - аминокислотоподобным антиоксидантом, накапливающимся в митохондриях. В паре с глутатионом снижает пероксидацию липидов и поддерживает антиоксидантный пул печени.
  • Витамины группы B для энергии и нервной системы
    Рибофлавин (B2), ниацин (B3) и пантотеновая кислота (B5) участвуют в работе дыхательной цепи и синтезе коэнзима A - это поддерживает выработку АТФ и устойчивость к утомлению.
  • Микроэлементы: селен и медь
    Селен нужен для глутатионпероксидазы, медь - для супероксиддисмутазы (Cu/Zn‑SOD) и синтеза соединительной ткани. Регулярное включение уменьшает прооксидантную нагрузку рациона.
  • Калий и мало натрия - поддержка артериального давления
    Высокое содержание калия способствует натрийурезу и мягкому снижению артериального давления, что полезно при склонности к гипертензии и отёкам.
  • Пребиотический эффект волокон
    Хитин, хитозан и бета‑глюканы служат субстратом для кишечной микробиоты с образованием короткоцепочечных жирных кислот (масляная кислота), питающих колоноциты и поддерживающих барьер кишечника.
  • Поддержка углеводного обмена
    Низкая гликемическая нагрузка и умеренное количество бета‑глюканов помогают сглаживать постпрандиальную гликемию; у диабетиков это снижает вариабельность сахара при замене части крахмалистых гарниров грибами.
  • Пищевой белок с хорошим аминокислотным профилем
    В 100 г - 3–4 г белка, с лизином и лейцином; в сочетании с яйцом, птицей или бобовыми улучшает полноценность рациона без избыточных насыщенных жиров.
  • Потенциальный источник витамина D2
    Грибы, подвергнутые УФ‑обработке или высушенные на солнце, накапливают эргокальциферол (D2), что помогает закрыть дефицит витамина D в растительных рационах.
  • Высокий FODMAP из‑за маннитола
    Шампиньоны богаты полиолом маннитолом, который плохо всасывается и вызывает метеоризм и боль у людей с СРК. В фазе обострения лучше исключить.
  • Грубая клетчатка (хитин) раздражает ЖКТ
    Хитиновый каркас снижает переваримость и может усиливать болевой синдром при гастрите, язвенной болезни и панкреатите. Безопаснее мелко шинковать и хорошо термически обрабатывать, но при обострении - исключать.
  • Пурины и риск гиперурикемии
    Грибы содержат умеренно высокие пурины; у пациентов с подагрой и уратными камнями они повышают уровень мочевой кислоты и риск приступов.

Шампиньоны можно есть?

  • перед тренировкой
  • после тренировки
  • после аппендицита
  • при холецистите
  • при повышенной кислотности
  • при язве
  • при гастрите
  • при панкреатите
  • при отравлении
  • диабетикам
  • на завтрак
  • на ужин
  • на ночь
  • есть каждый день
  • детям до 14 лет
  • при похудении
  • при подагре
  • при молочнице
  • при грудном вскармливании

Рейтинг Шампиньоны

Энергия
20%
Витамины
35%
Минералы
40%
Фитнес
80%

Пищевая ценность на 100 г.

Калорийность
22 ккал.
Белки
3.1 г.
Жиры
0.3 г.
Углеводы
3.3 г.
Клетчатка
1 г.
Вода
92.5 г.
Сахар
1 г.

Шампиньоны — Белки / Жиры / Углеводы

Белки
3.1 г.
—
Жиры
0.3 г.
—
Углеводы
3.3 г.
—
Cоотношение жиров, белков
и углеводов:
3 : 0 : 3

Рассчитать свои нормы

Ваш пол
Возраст, лет
Рост, см.
Вес, кг.
Уровень активности
Показать результат

Шампиньоны — лучшее время для еды

08:00 20:00
Завтрак
Обед
Полдник
Ужин

Шампиньоны — для детей и пожилых людей

Начинать в
36 месяцев
Рекомендуется
для пожилых людей

Шампиньоны — витамины и минералы

E
0.01 мг.
B1
0.1 мг.
B2
0.35 мг.
B3
3.6 мг.
B5
1.5 мг.
B6
0.1 мг.
B9
0.017 мг.
Ca
3 мг.
Fe
0.5 мг.
Mg
9 мг.
P
86 мг.
K
318 мг.
Na
5 мг.
Zn
0.52 мг.
Cu
0.318 мг.
Mn
0.047 мг.
Se
9.3 мг.

Шампиньоны — Аллергичность

Низкий-средний
Минимальная
Средне-минемальная
Средняя вероятность
Частная вероятность
Аллергичная

Шампиньоны для животных

  • Собаки
  • Кошки
  • Птицы
  • Ящерицы
  • Мыши и крысы
  • Хомяки и морские свинки
  • Кролики
  • Лошади

Полезные рецепты

Крем-суп из шампиньонов

Нежный и ароматный крем-суп из свежих шампиньонов с легким сливочным вкусом.

Подготовка: 10 мин Готовка: 20 мин Калорийность: 180 ккал

Ингредиенты

  • 400 г шампиньонов
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 500 мл овощного бульона
  • 200 мл сливок 20%
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте шампиньоны и лук мелкими кубиками.
  2. Обжарьте лук и чеснок на оливковом масле до золотистого цвета.
  3. Добавьте шампиньоны и готовьте, пока они не станут мягкими.
  4. Влейте овощной бульон и доведите до кипения, затем варите 10 минут.
  5. Снимите с огня и измельчите суп блендером до кремообразной консистенции.
  6. Добавьте сливки, перемешайте и прогрейте на слабом огне, не доводя до кипения.
  7. Посолите и поперчите по вкусу перед подачей.

Шампиньоны, фаршированные сыром и зеленью

Аппетитные фаршированные шампиньоны с сырной начинкой и ароматными травами.

Подготовка: 15 мин Готовка: 20 мин Калорийность: 120 ккал

Ингредиенты

  • 12 крупных шампиньонов
  • 100 г сливочного сыра
  • 50 г тертого пармезана
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 ст.л. рубленой петрушки
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
  2. Очистите шампиньоны и удалите ножки.
  3. Смешайте сливочный сыр, тертый пармезан, измельченный чеснок и петрушку.
  4. Посолите и поперчите начинку по вкусу.
  5. Наполните шляпки шампиньонов сырной начинкой.
  6. Выложите шампиньоны на противень и запекайте 20 минут до золотистой корочки.

Салат с шампиньонами и курицей

Свежий и легкий салат с обжаренными шампиньонами, курицей и сочными овощами.

Подготовка: 15 мин Готовка: 10 мин Калорийность: 250 ккал

Ингредиенты

  • 200 г шампиньонов
  • 200 г куриного филе
  • 1 болгарский перец
  • 100 г листьев салата
  • 1 огурец
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • Сок половины лимона
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление

  1. Нарежьте куриное филе и шампиньоны полосками.
  2. Обжарьте курицу и шампиньоны на оливковом масле до готовности.
  3. Нарежьте перец и огурец полосками.
  4. Смешайте в миске обжаренные шампиньоны, курицу, перец и огурец.
  5. Добавьте листья салата, заправьте лимонным соком, солью и перцем.
  6. Перемешайте салат и подавайте к столу.

Похожие продукты

Вешенки Опята Грибы эноки Моховики