teachПройти обучение personalЛичный кабинет

Меласса

Меласса — густой, тягучий сироп с насыщенным карамельным вкусом и лёгкой пряной горчинкой. Она придаёт выпечке мягкость, влажность и красивый тёмный оттенок, а соусам и маринадам — глубокий, многогранный вкус. Отлично подходит для пряников, бородинского хлеба и домашних напитков, где легко заменяет обычный сахар. Натуральный продукт, богатый природными минералами.

Меласса польза и вред

  • Минеральная плотность (железо, калий, магний)
    Меласса, особенно патока чёрная (blackstrap), содержит значимые количества неheme-железа, калия и магния. Железо поддерживает эритропоэз; усвоение улучшает совместный приём с витамином C и белком, а чай/кофе вблизи приёма его снижают. Калий и магний участвуют в нейромышечной проводимости и водно-электролитном балансе.
  • Кальций, марганец и медь для костной ткани и антиоксидантных ферментов
    Кальций и марганец поддерживают ремоделирование кости (активность остеобластов), медь и марганец входят в состав супероксиддисмутазы и других ферментов антиоксидантной защиты. Это полезно при низком потреблении молочных продуктов.
  • Полифенолы и меланоидины с антиоксидантной активностью
    Тростниковая/свекловичная меласса содержит фенольные соединения и меланоидины, которые в моделях in vitro связывают свободные радикалы и хелатируют ионы металлов, снижая окислительный стресс пищевого болюса.
  • Быстрый углевод для спорта и восстановления гликогена
    1–2 ч. л. мелассы, разведённые в 200–250 мл воды с щепоткой соли, работают как доступный углеводно-электролитный напиток при выносливых нагрузках, когда под рукой нет гелей. Сочетание с белком после тренировки ускоряет ресинтез гликогена.
  • Аромат и кислотность помогают снижать дозу сахара в рецептах
    За счёт насыщенного вкуса мелассы часто достаточно 60–75% от количества белого сахара в выпечке/соусах. Органические кислоты улучшают карамелизацию и цвет, а влажность - текстуру изделий.
  • Поддержка стула за счёт осмотического эффекта
    Минералы (в частности магний) дают мягкий осмотический эффект, что у части людей облегчает склонность к запорам. Рабочие дозы - 1–2 ч. л. в день, лучше в составе каши или напитка.
  • Практичный источник железа для растительных рационов
    У вегетарианцев меласса может частично покрывать потребность в железе и меди. Эффективнее сочетать её с продуктами, богатыми витамином C, и контролировать ферритин при дефиците.
  • Высокая гликемическая и фруктозная нагрузка
    Меласса остаётся концентрированным сахаром: повышает глюкозу крови, триглицериды и риск кариеса. Избыточная фруктоза способствует гиперурикемии и обострениям подагры, а также неалкогольной жировой болезни печени.
  • Сульфиты и технологические примеси
    В некоторых видах мелассы присутствуют сульфиты (консерванты), способные вызывать бронхоспазм у астматиков, головные боли и крапивницу. Чувствительным людям стоит выбирать варианты без сульфитов.
  • Риск гиперкалиемии при ХБП
    Из-за высокого содержания калия крупные порции противопоказаны пациентам с хронической болезнью почек и на калийсберегающих диуретиках. Безопаснее ограничиться 1 ч. л. либо исключить продукт после согласования с врачом.

Меласса можно есть?

  • перед тренировкой
  • после тренировки
  • после аппендицита
  • при холецистите
  • при повышенной кислотности
  • при язве
  • при гастрите
  • при панкреатите
  • при отравлении
  • диабетикам
  • на завтрак
  • на ужин
  • на ночь
  • есть каждый день
  • детям до 14 лет
  • при похудении
  • при подагре
  • при молочнице
  • при грудном вскармливании

Рейтинг Меласса

Энергия
70%
Витамины
40%
Минералы
85%
Фитнес
30%

Пищевая ценность на 100 г.

Калорийность
290 ккал.
Белки
0.3 г.
Жиры
0.1 г.
Углеводы
74.7 г.
Вода
22.5 г.
Сахар
74.7 г.

Меласса — Белки / Жиры / Углеводы

Белки
0.3 г.
—
Жиры
0.1 г.
—
Углеводы
74.7 г.
—
Cоотношение жиров, белков
и углеводов:
0 : 0 : 100

Рассчитать свои нормы

Ваш пол
Возраст, лет
Рост, см.
Вес, кг.
Уровень активности
Показать результат

Меласса — лучшее время для еды

08:00 20:00
Завтрак
Обед
Полдник
Ужин

Меласса — для детей и пожилых людей

Начинать в
24 месяцев
Рекомендуется
для пожилых людей

Меласса — витамины и минералы

Ca
205 мг.
Fe
4.72 мг.
Mg
242 мг.
P
31 мг.
K
1464 мг.
Na
37 мг.
Zn
0.29 мг.
Cu
0.28 мг.
Mn
4.8 мг.
Se
0.7 мг.

Меласса — Аллергичность

Низкий-средний
Минимальная
Средне-минемальная
Средняя вероятность
Частная вероятность
Аллергичная

Меласса для животных

  • Собаки
  • Кошки
  • Птицы
  • Ящерицы
  • Мыши и крысы
  • Хомяки и морские свинки
  • Кролики
  • Лошади

Полезные рецепты

Имбирные пряники с мелассой

Ароматные и пряные имбирные пряники с насыщенным вкусом благодаря добавлению мелассы.

Подготовка: 20 мин Готовка: 15 мин Калорийность: 120 ккал

Ингредиенты

  • 150 г муки
  • 1 ч. л. молотого имбиря
  • 1 ч. л. корицы
  • 1/2 ч. л. соды
  • 1/4 ч. л. соли
  • 60 г сливочного масла
  • 100 г сахара
  • 1 яйцо
  • 80 мл мелассы

Приготовление

  1. В миске смешайте муку, молотый имбирь, корицу, соду и соль.
  2. В другой миске взбейте сливочное масло и сахар до кремообразного состояния.
  3. Добавьте яйцо и мелассу, продолжая взбивать.
  4. Постепенно добавляйте сухие ингредиенты, пока тесто не станет однородным.
  5. Охладите тесто в холодильнике 30 минут.
  6. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности и вырежьте пряники.
  7. Выпекайте при 180°C в течение 10-15 минут до золотистого цвета.

Глазированная свиная вырезка с мелассой

Сочная свиная вырезка, покрытая сладкой и пикантной глазурью из мелассы и специй.

Подготовка: 15 мин Готовка: 30 мин Калорийность: 350 ккал

Ингредиенты

  • 500 г свиной вырезки
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/2 ч. л. молотого перца
  • 1/2 ч. л. соли
  • 100 мл мелассы
  • 1 ст. л. соевого соуса
  • 1 ч. л. горчицы

Приготовление

  1. Разогрейте духовку до 200°C.
  2. Натрите свиную вырезку солью, перцем и измельченным чесноком.
  3. Обжарьте вырезку на оливковом масле до золотистой корочки.
  4. Смешайте мелассу, соевый соус и горчицу в миске.
  5. Нанесите глазурь на вырезку и поместите в духовку.
  6. Запекайте 20-25 минут, периодически поливая глазурью.
  7. Подавайте с гарниром на выбор.

Салат с курицей и мелассой

Легкий и свежий салат с курицей, заправленный пикантной заправкой на основе мелассы.

Подготовка: 10 мин Готовка: 10 мин Калорийность: 250 ккал

Ингредиенты

  • 200 г куриного филе
  • 100 г салата айсберг
  • 1 помидор
  • 1 огурец
  • 2 ст. л. мелассы
  • 1 ст. л. лимонного сока
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 1/2 ч. л. соли
  • 1/4 ч. л. черного перца

Приготовление

  1. Отварите куриное филе и нарежьте его кубиками.
  2. Нарежьте салат, помидор и огурец.
  3. Смешайте мелассу, лимонный сок, оливковое масло, соль и перец для заправки.
  4. В большой миске смешайте курицу, салат, помидор и огурец.
  5. Полейте салат заправкой и аккуратно перемешайте.
  6. Подавайте сразу же.

Похожие продукты

Морская соль Цикорий Халва Йодированная соль Мед Мармелад Зефир